金湯酥排

原料：

排骨250克、海帶250克、時蔬料250克、小米椒節250克、檸檬葉250克、香茅草250克、檸檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、紅椒圈、白醋、雞蛋液、高湯、紅苕粉、化雞油、色拉油各適量

製作：

1.鍋入化雞油燒熱後，加入時蔬料、小米椒節、檸檬葉和香茅草炒香，注入適量高湯小火熬半個小時成金湯，其間加入檸檬汁、咖喱膏、白醋調味。

2.排骨斬成約1厘米見方的塊，裹勻雞蛋液和紅苕粉調的糊，入油鍋炸熟。

3.將海帶焯熟，墊在盛器中。另起淨鍋加入熬好的金湯燒開後，下入炸好的排骨煮3分鐘，投入青紅椒圈，倒在裝有海帶的盛器中即成。

茶鹵八爪魚

製作：

1.此菜是在五香滷水的基礎上加普洱茶增香滷製成的。

2.把八爪魚清洗乾淨，入沸水鍋里飛水後，再放在用普洱茶調製的茶香滷水鍋里，小火慢鹵至熟。

3.鹵熟後撈出，另納盆用原鹵油和茶油一起泡製，出菜時再搛出，與青檸片、炸酥的茶葉、芽苗菜同裝盤即成。因鹵油浸泡時加有茶油，故成菜香味特別。

芙蓉紅湯千層肚

原料：

千層肚300克、土豆粉200克、青線椒圈50克、鮮花椒3克、蒜末5克、薑末5克

調料：

香辣紅湯醬40克、雞精8克、藤椒油5克、清水400克

製作：

1千層肚改刀飛水備用，土豆粉過水打底；

2爆香姜蒜，加水調入家樂紅湯醬調味，放入千層肚略煮起鍋；

3千層肚放在土豆粉上，淋上藤椒油。熱油爆香椒圈和鮮花椒，淋在千層肚上即可。

醉雙鮮

我們店裡賣的最好的海鮮就是小鮑魚和小海螺，但是吃法多清蒸或燉，口味大眾。我根據現在大眾喜歡的香辣口味，加入紅油、郫縣豆瓣醬製作，還加入啤酒來祛腥增香，做好後效果很不錯。用不鏽鋼大盆盛裝，讓食客覺得很實惠。

製作：

1.將小鮑魚250克、小海螺750克制淨。

2.鍋上火下色拉油50克、紅油30克燒熱，下蔥花、薑片各10克爆香，下郫縣豆瓣醬20克、朝天椒節10克煸炒，加入小鮑魚、小海螺，下紅油10克，鹽5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，啤酒1瓶，香辣龍蝦調料8克，小火煨10分鐘，下青尖椒塊、紅尖椒塊、圓蔥塊各20克，芹菜段15克翻炒均勻，淋少許濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。

製作關鍵：

鮑魚一定要清洗乾淨泥沙，爆鍋炒醬時一定要小火炒香，否則香味不容易出來。

老乾媽蹄花

原料：

豬蹄2根　郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉100克　蔥花、鹽、雞粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各適量

製作：

1.將豬蹄斬成小塊，在沸水鍋里汆去血水後，撈出來瀝水待用。

2.淨鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內，待用。

3.淨鍋入香料油燒熱，先放入老乾媽香辣豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水並調入鹽、雞粉和花椒油，再起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內，待上汽壓15分鐘後，關火繼續悶5分鐘，出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。

陳皮兔丁

原料：

鮮兔肉1500克、 生薑50克、蔥50克、蒜30克、海椒段50克、花椒20克、泡好干陳皮30克

調料：

鹽10克、冰糖125克、雞精20克、味精25克、香醋65克、糖色30克、紅油400克

醃料；

生薑150克、大蔥50克、鹽20克、啤酒80克、胡椒粉8克

製作：

1鮮兔肉，買回來，改刀小塊沖水1小時，然後瀝乾水分，用輔料醃製2個小時。

2醃製完，油炸，7成溫，金黃外酥。

3炒制先加三分之一紅油，然後下姜蔥蒜炒香後，加入鮮陳皮炒香後加入炸好的兔子後 炒香後加入干海椒乾花椒炒香後，在加入水淹過兔子即可。在放入鹽，冰糖、雞精、味精調味，在加入三分之一紅油，糖色根據紅油顏色自己加。味調好後開小火收15到20分鐘。水分快乾的時候用大火收汁，快起鍋的時候在加入剩下三分之一紅油。最後加入香醋翻幾下起鍋即可。

4上菜挑出兔肉擺盤即可。

辣炒蟶子皇

原料：

蟶子皇300克美人椒150克紅小米椒50克筍子200克蒜苗段20克香油10毫升東古醬油20毫升美極鮮醬油20毫升辣鮮露15毫升鹽、雞精、味精、老抽、色拉油各適量

製作：

1.將蟶子皇治淨，筍子切絲，美人椒對剖開切成節，紅小米椒切節，均備用。

2.鍋摻水燒開，下入蟶子皇汆水，撈出瀝水。另把筍絲下入加有雞精、味精、鹽、老抽的水鍋中煮熟，撈出瀝水後放入盤中墊底。另將治淨的蟶子皇殼擺在筍絲一側成扇形。

3.淨鍋放入半炒勺色拉油燒熱，下入美人椒節、紅小米椒節炒香，倒入汆過水的蟶子皇翻炒，調入香油、東古醬油、美極鮮醬油、辣鮮露炒勻，放蒜苗段炒勻後，裝入墊有筍絲的盤中即成。