我們經常聽到有人說，雞蛋有豐富的蛋白質，牛奶含有豐富的蛋白質。蠶蛹的蛋白質是雞蛋的兩倍。那蛋白質究竟是什麼呢？。
從專業來說，蛋白質是化學結構複雜的一類有機化合物，是人體的必需營養素之一。說白了蛋白質是生命的物質基礎沒有蛋白質就沒有生命，沒有了蛋白質生命即將結束。請問大家蛋白質重要不。那我們也長提到胺基酸。什麼色氨酸。蛋氨酸。那胺基酸是什麼，胺基酸是組成蛋白質的基本單位。也就是說好幾種胺基酸組成了蛋白質。蛋白質這麼好它都能為我們提供那些服務呢?
構成和修復組織，蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質。在人體的瘦組織中，如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質；骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質；細胞中，除水分外，蛋白質約占細胞內物質的 80％。 身體的生長發育可視為蛋白質的不斷積累過程，蛋白質對生長發育期的兒童尤為重要。像，刀傷，燒傷。這些都是蛋白質去修復。 蛋白質在體內是構成多種具有重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能,調節體液和維持酸鹼平衡,合成生理活性物質。比如說免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用，血液中的脂蛋白，運鐵蛋白，視黃醇結合蛋白具有運送營養素的作用，白蛋白具有調節滲透壓，維持體液平衡的功能。蛋白質還是能量的來源之一。
那我們說蛋白這麼好。我們多吃蛋白可以嗎?行不，不行。過多的動物蛋白質的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。加重了腎臟的負荷，易產生尿蛋白、骨質疏鬆、眼底出血。蛋白少了缺乏：會引起體力下降、浮腫、抗病力下降、傷口久不癒合等現象。 水腫型營養不良消瘦型營養不良混合型營養不良。
所以大家合理補充蛋白質。
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