我比較喜歡做麵食，看著麵粉一步步變成香噴噴的食物就特別有成就感。這段時間宅在家裡，提前備足了各種麵粉。包子、饅頭，蛋糕、麵包，涼皮、油條，換著花樣做了個遍，也真真體會到了麵粉的神奇。

這些麵食當中，中式面點食材比例不需要太精細，相對比較好做。不過，蛋糕和麵包，如果有一個好得配方，也可以手到擒來。

最近朋友給我介紹了一個麵包方子，我嘗試了幾次。用它做了幾次小麵包和排包，口感真的特別好。現在以這款排包的方式分享給大家，喜歡的試試看。這款麵包超級柔軟，放3天也不會硬，而且真材實料，比買的好吃多了！

北海道排包

食材：高筋麵粉380克、耐高糖酵母5克、白糖50克、鹽4克、蛋白1個（約25克）、淡奶油50克、黃油30克、純牛奶150毫升、清水60毫升

具體做法：

1，除黃油以外，把其它食材全部倒入揉面桶中。然後用筷子簡單攪拌一下，然後把揉面桶放在廚師機上，調3檔揉面10分鐘左右。

2，10分鐘後，把軟化的黃油放進揉面桶中。如果沒有黃油，可以換成等量的玉米油或者其它沒有特別味道的食用油。然後調2檔，把黃油充分揉進麵糰，再調成3檔揉面10~15分鐘。

3，揪下一小塊麵糰，可以扯出這種又薄又透的薄膜即可。

4，把揉好的麵糰整理一下，放回揉面桶，上面蓋上蓋子或者保鮮膜防止麵糰表面風乾。然後把麵糰放在溫暖的地方醒發至2倍大，這一次發酵是麵糰的基礎發酵，最好不要省。

5，麵糰醒發好了，把麵糰取出，分成大小均勻的10等份。

6，再把麵糰揉搓排氣，並且分別滾圓。然後麵糰上面蓋上保鮮膜，醒面20分鐘左右，讓麵糰里的麵筋充分鬆弛。

7，把鬆弛好的麵糰擀成如圖中的三角形，同時把底下比較寬的邊緣擀薄一些。

8，沿著小頭的一端捲起來，最後接口的部分可以用手捏捏緊。

9，把做好的面卷放在揉面墊上搓一搓，整成中間稍粗，兩端稍細的梭子型。

10，把所有的麵糰全部整好，依次擺放在烤盤中。（我用的烤盤尺寸是34.7*24.5*6cm），把整理好的麵包坯蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行二次發醒發。我是放在烤箱內35度環境下醒發的，大概用了30分鐘。

11，二次醒發好的麵包坯會明顯變大，這時在麵包表面刷上一層全蛋液。

12，烤箱提前預熱，把麵包放入烤箱內，上管160度，下管180度烤30分鐘。中間看著麵包表面的顏色變化，到了自己喜歡的顏色就在上面蓋上錫紙，以防顏色過重。

烤好的麵包儘快出爐，然後放在烤架上稍稍放涼。掰開看看，麵包的組織非常細膩，拉絲效果非常好。麵包特別柔軟，奶香味很足，真的很好吃。

剛烤出來的麵包​表面是硬的，冷涼至手溫的狀態，用保鮮袋把面包裝起來，等完全冷涼後再繫緊封口，隨吃隨取，這樣放3天也柔軟。

【排包製作小貼士】

1，做麵包一定要用麵包專用的高筋麵粉，低筋麵粉主要用來做蛋糕。中筋麵粉則是我們平時用的普通麵粉，主要做一些中式面點，比如包子、饅頭、餅、餃子之類。

2，好吃的麵包，除了要有一個好的方子，揉面也同樣重要。如果沒有廚師機或者揉面機，也可以直接手揉。注意揉面技巧，邊搓邊揉，可以更快地揉出手套膜。

3，烤箱的溫度，我用的是上管160，下管180，只供參考，大家根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間。

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