佛卡夏

幫友們大家好，我是幫主阿濤！

想吃麵包，不會揉面，想做披薩，不會造型，這是很多吃貨面臨的實際問題。今天給大家介紹一款佛卡夏麵包，麵包的口感，披薩的造型，不會用揉面出膜，裝飾隨心簡單。

佛卡夏麵包在義大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麵包的麵糰配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。

Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意思是「中央」或者「火爐」，因為以前火爐往往建在一座房子的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。最初的佛卡夏 麵包配方可能起源於義大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或者古希臘。不過，如今佛卡夏麵包被普遍認為是義大利利古里亞（Ligurian）地區的特色食物。

材料

麵糰：

高筋麵粉 350g

鹽 5g

細砂糖 15g

乾酵母 5g

水 220g

橄欖油 35g

表面裝飾：

大蒜 4粒

橄欖油 30g

聖女果 10個

小土豆 50g

意式什香草 適量

新鮮迷迭香 適量

過程

1、向攪麵缸中加入350g高筋麵粉，然後加入5g鹽、15g細砂糖和5g乾酵母。

2、將粉類攪拌混合一下，然後加入220g冷水。

3、用廚師機攪拌成團即可。

4、加入35g橄欖油，繼續攪拌至橄欖油被完全吸收，麵糰基本光滑。

5、封保鮮膜室溫（28℃）發酵一小時左右，至麵糰膨脹兩倍大。

6、用手指沾麵粉給麵糰戳一個洞。這個洞既不坍縮，也不閉攏，清晰保留就是發酵程度剛剛好。

7、桌面撒麵粉防粘。取出麵糰按壓排氣。

8、然後將麵糰擀至與28cm方盤差不多大小。

9、將麵糰放入墊了油紙的28cm方盤中，用手指不規則的將麵糰壓出小洞。

10、10個聖女果對半切，50g小土豆切片，4顆大蒜切碎。

11、用30g橄欖油浸泡蒜油。

12、將蒜油均勻刷在麵糰上。

13、再把聖女果和土豆片均勻鋪上，撒上意式什香草（包括迷迭香、牛至、百里香），以及新鮮迷迭香碎。

14、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度烤25分鐘左右。

15、至表面金黃色出爐，後期也可以加蓋錫紙防止上色過深。

16、佛卡夏就做好了。

TIPS

1、沒有廚師機怎麼辦？

用麵包機或者手揉均可，因為麵糰不需要出膜，所以揉制幾乎沒有難度。

2、我的麵糰很稀怎麼辦？

一般剛開始揉都比較稀，可以再揉兩三分鐘分鐘看看，可能就不會那麼稀了。如果實在還是很稀，就加少量高筋麵粉繼續揉。相反的，如果麵糰很硬，就加少量清水。

3、為什麼我發酵了1小時還沒兩倍大呢？

排除你的酵母失活這種情況，發酵時間並不是恆定的，而是隨著溫度高低，而有快有慢，如果室溫偏低，發酵1小時還不夠大也別急，繼續發酵就好了，以最終狀態為判斷標準。

4、表面裝飾可以換嗎？

表面裝飾可以根據自己的喜好混成南瓜、黑橄欖、洋蔥、培根等都可以。

5、為什麼按方子溫度時間會烤焦呢？

每個人烤箱都不相同，有它自己的脾氣，方子溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美