「驚蟄到，春雷響，成物長」

驚蟄是24節氣中的第3個節氣，春天氣溫回暖，陽氣上升，春雷乍動、雨水增多，萬物生機盎然。春食芽，此時宜多吃發芽作物，如韭菜、菠菜、香椿、草頭等。

春天吃韭菜，護肝護肝防春燥，韭菜富含膳食纖維，還可以通便健脾胃。今天和大家分享韭菜的3種做法，玉米韭菜養生餅、韭香牛肉、韭菜炒綠豆芽。

玉米韭菜養生餅

食材：韭菜90克、雞蛋1個、玉米粉50克、鹽適量、油10克

做法如下：

1、韭菜清洗乾淨，控干水分，切碎；雞蛋打成雞蛋液，攪拌均勻，備用；

2、鍋內放油燒5成熱，下入雞蛋快速滑炒成雞蛋碎，下入韭菜翻炒30秒，加鹽後盛出備用；

3、玉米面加入開水燙濕潤，注意不要燙成稀糊狀，是浸潤的粘稠狀態。取平底鍋，不用刷油，直接把玉米糊倒進去，然後推成餅的形狀；

4、趁玉米餅沒有凝固前，把炒好的雞蛋韭菜倒在餅上面，蓋上鍋蓋，用中火燜烤6分鐘左右，注意用中小火，大火會烤糊餅；

5、把餅倒在面板上，切塊，裝盤。

2、韭香牛肉

食材：牛裡脊肉、嫩韭菜、雞蛋清

調味：鹽、生抽、料酒、花椒粉、蚝油、高湯、水澱粉、小米椒、蔥薑片

做法如下：

1、取新鮮牛裡脊肉一塊，橫著牛肉紋理切成薄片，放在清水多次沖洗浸泡；

2、中間不停換清水，擠干牛肉里的血水，直到牛肉顏色漸漸變白；

3、先加入料酒，生抽，鹽入味，再加入姜蔥水，加入澱粉，用手不停揉搓後甩打，使之嫩滑入味；

4、加入適量高湯，味精，再加少量澱粉，繼續攪拌甩打；

5、取雞蛋清，蛋黃棄用，雞蛋清打出泡沫後，加到牛肉里，攪拌；

6、多次攪拌甩打，直到每一片牛肉都掛糊浸潤；

7、韭菜清洗切碎，備用；

8、鍋入倒放油，燒5成熱，下牛肉，快速炸熟後撈出控油，備用；

9、取一乾淨鍋，加少量油，加姜蔥、小米辣爆香，加入高湯，加蚝油，加少量鹽，加水澱粉勾兌成汁，加入炸好的牛肉快速翻炒出鍋；

10、在牛肉上撒上切好的韭菜碎，再取乾淨鍋，燒熱油八成熱，燒成韭菜上面，即可成菜。

3、韭菜綠豆芽炒韭菜

食材：瘦豬肉60克、綠豆芽100克、韭菜100克

調味：生抽、料酒、鹽、蚝油、蔬之鮮

做法如下：

1、瘦豬肉切絲，加入生抽、料酒、蚝油、鹽，醃製10分鐘左右；

2、綠豆芽摘洗乾淨，韭菜清洗乾淨切段，備用；

3、鍋內倒適量油，下入肉絲翻炒；

4、加入綠豆芽用大火快炒；

5、等綠豆芽炒軟後，下入韭菜段，用大火快速翻炒；

6、出鍋前加少許鹽和蔬之鮮，即可。

3種做法各有特色。韭菜玉米養生餅和韭菜豆芽炒肉絲可以在減肥時吃，而韭香牛肉在製做過程中用了油炸的烹飪方法，脂肪含量高，減肥時要少吃。但這道菜平時不多見，而且牛肉嫩滑爽口，伴有韭菜的特殊香氣，做為家常菜或者招待客人是很不錯的選擇哦~~