B族維生素的需要量
也許每年我都會被問到100次:「無限制地服用B族維生素片對嗎?」我不知道答案。但我希望我知道。
這些B族維生素片往往都非常有價值,我會推薦別人短期服用,我自己也會服用。然而,沒有人知道它們可能會對人體產生什麼樣的危害。有些B族維生素被人們所忽視,而另一些人們服用的幾率卻不成比例地高,特別當人們長期服用時。當人們將它們與動物肝臟、酵母、麥芽、酸奶和大多數經過精心挑選的食物一起服用時,它們大概不會對人體產生多大的危害,甚至沒有任何危害。在這種情況下,你是不需要它們的,除非你需要很多。
一般這些片劑中都含有你每日所需的維生素B1、維生素B2和煙酸、少量的泛酸及如其商標上所標註的正好足量的維生素B4。可能這些片劑中還會含有一些其他B族維生素,但大多數情況下是沒有的。那些容易令人誤解的商標往往標註:瓶中所裝的片劑含有200~500毫克動物肝臟或酵母,一份動物肝臟是100000毫克,滿滿一湯匙酵母大約是45000毫克,500毫克的實際價值是多少呢?
科學家已經對動物和人的組織中的各種維生素的比例,以及飲食合理的健康的人日常每次所排泄的尿液中所含的維生素的量進行過仔細的研究。如果研究對象是一個健康的人,那麼他顯然能夠一直維持這些比例。如果你想要服用一片複合B族維生素片,那麼請仔細檢查商標上的以下內容:如果這片複合B族維生素片能為你提供2毫克維生素B1,那麼它同樣也應該能夠為你提供等量的(2毫克)維生素B2、維生素B6和葉酸,以及大約20倍於這個量的煙酸、泛酸和對氨基苯甲酸(即每種40毫克),500倍的肌醇和膽鹼(即每種100毫克)。我知道現在還沒有研究證明人體到底需要多少生物素。人體每日所需的維生素B12的量僅僅是1-3微克。
不幸的是,絕大多數複合B族維生素片只能提供極少量的維生素B和泛酸,而且完全不含膽鹼和肌醇。很多複合B族維生素片都含有過量的維生素B1,因而被稱為「高效」。美國食品及藥物管理局嚴格限制超過30毫克的對氨基苯甲酸和超過0.1毫克的葉酸的直接銷售。因此,除非你是在有處方的情況下,或者你在加拿大或歐洲,否則你很難買到含有合適比例的維生素的補充劑(而合適比例的維生素對人的健康組織來說具有重要意義)。
現在已經知道,很多人會需要大量的某種特定的營養素。最典型的例子就是精神分裂症患者和孕婦,精神分裂症患者非常需要補充大量的煙酸,而孕婦則需要大量的維生素B6。如果你希望在承受壓力時保持身體的健康,那麼補充各種B族維生素的量必須增加,特別是泛酸。此外,單純缺乏某一種維生素的現象經常出現,例如當你的眼睛充血時,表明你缺乏維生素B2,此時,某一種B族維生素就顯得特別有作用,但依照我的觀點,你最好通過天然食物來補充,例如酵母、動物肝臟或麥芽。如果你長期只補充一種或幾種B族維生素,那麼這將增加你對所有其他B族維生素的需求量。而你如果沒有補充其他的那些需增加的B族維生素的話,將導致這些B族維生素缺乏症的出現
B族維生素的協同作用
在第二次世界大戰期間,軍工廠向人們出售只含有3-4種B族維生素的片劑,數十名濕疹患者前來向我諮詢。這些人總是認為,如果每天服用一片這種片劑算好的話,那麼多服用幾片豈不是更好嗎?我告訴他們立即停止服用這種片劑。一般在我向他們推薦某些食物和他們購買這些食物之間都會有幾天的時間,而在這個間隔期間,他們的濕疹都消失了。因此我開始相信,他們過量地服用B族維生素大大地增加了他們對泛酸、維生素B6、對氨基苯甲酸和膽鹼的需求量,而缺乏其中任何一種都會導致濕疹。這些人不但患上了濕疹,而且還出現疲勞、便秘和其他多種症狀,而這些症狀都是他們希望通過服用這種B族維生素片來預防的。
獲得充足的B族維生素所面臨的一個很大困難就是當你住在旅館或外出旅行時往往無法攝食到天然食物。在這些時候,我往往必須補充更多的B族維生素,對我來說,在這些時候防止疲勞是非常重要的。在我出行時我都會攜帶複合B族維生素片、酵母和動物肝臟粉或片劑。大多數旅店都有新鮮動物肝臟和酸奶,如果沒有的話,我會讓旅店從外面為我訂購。來自海邊的朋友會邀請我去他們家,這樣就大大方便了我的旅行
每天到底應該補充多少B族維生素,這個問題無法回答。食物本身就是多種多樣的。不可能有兩個人需要完全相同的食物,而且每個人所需的食物也是一日不同一日的。基於這些原因,美國國家研究委員會所推薦的每日食譜實際價值不大。
我們身體的每個細胞都需要各種B族維生素,其數量有賴於你體內有多少細胞。如果你體格瘦小,體內細胞則相對要少,那麼你所需的B族維生素自然也相對較少。體內所儲存的脂肪是無須這些維生素的。因此,你所需的B族維生素是與你的理想體重成比例的,而不是實際體重。你的身體塊頭越大,特別是實際的肌肉越多,你所需的B族維生素也就越多。
維生素B1具有將糖轉化為能量或脂肪的作用,因此,你吃的澱粉和糖越多,需要的維生素B1也就越多。同樣,如果你的飲食中含有大量的脂肪,你就需要更多的肌醇和膽鹼。各種B族維生素都對身體利用食物中的營養起到這樣或那樣的作用。食物吃得越多的人,他們所需的B族維生素就越多。