【本期導讀】這段時間，很多人都在做麵包，打發時間又提升烘焙實力，但往往事與願違，做出來的麵包不如自己的意，最大的問題便是不夠柔軟，比較硬，那該如何使麵包做出來柔軟好吃呢？我的回答是——除了加酵母，再加湯種，雙重保障，柔軟加倍，放3天不硬！
很多朋友反映自己做的麵包不夠柔軟，比較硬，便開始懷疑配料問題，其實對於我們來說，做麵包與平時做飯是一個道理，同樣的食材、同樣的做法，細節做法上存在差別，成品仍然會千差萬別，所以，做麵包時，我們需要把每個細節都注意到位才可以，做到無微不至，那麼麵包即使不加外賣用的那些添加劑，也會做得足夠柔軟，足夠好吃，不比麵包房的差，經驗豐富的人，更會做得比麵包房的都香。
在家做麵包，如果夠細心，常規的做法就夠做出好吃的麵包來，但可能很多人實際操作得少，手感和經驗還是要差上一些，這樣一來，本該柔軟的麵包，可能做出的成品是比較硬的，那就給大家來一個增加麵包柔軟度的方法，麵包中除了酵母外，我們再加上湯種。
說到麵包的湯種，可能接觸麵包比較少的朋友不太了解，那我就給大家以饅頭為例，解釋一下湯種這東西，湯種相當於饅頭中的老面，我們都知道做饅頭除了酵母，再加點老面，饅頭的口感比不加老面，會更柔軟，面香也會更濃郁，那麼湯種，就是這麼一個相當於老面的存在，用在麵包中，不便可以增加麵包的柔軟度，還會使麵包更加香甜，放三天依舊柔軟好吃！
接下來，以「脆皮香腸卷麵包」為例，為大家演示湯種麵包的製作過程，跟我一起來學，讓你的麵包即使步驟中有些小失誤，也可以彌補麵包硬的問題，做出比買的還香的麵包出來，您期待嗎？那就趕緊試試看。
脆皮香腸卷麵包
【湯種材料】高筋麵粉50克，水50克，酵母1克。
【主麵糰材料】高筋麵粉230克，細砂糖30克，耐高糖酵母3克，鹽2克，雞蛋 1個，牛奶80克。黃油20克。
【配料】脆皮小香腸16個，麵包表面刷蛋液。可有可無的配料：沙拉醬、海苔碎、熟黑芝麻。
第一步：製作麵包湯種
1.1、50克高筋麵粉中加入1克酵母攪勻，再緩慢加入50克清水，邊加邊攪拌，完全不用下手揉，只用筷子攪拌即可，沿順時針或逆時針方向，攪到麵糊起筋，挑起有很強的拉力為止。用保鮮膜蓋上，放室溫直接發酵完畢使用，或室溫發酵1小時後放冰箱冷藏發酵一晚再用。
1.2、湯種發酵約三四倍大，表面都是大氣泡，便是發好了。
1.3、發酵好的湯種麵糊，用筷子攪拌，把裡面的空氣泡排空。
第二步：製作麵包主麵糰
2.1、廚師機中，放入230克高筋麵粉，30克細砂糖，3克耐高糖酵母，1個雞蛋，80克牛奶，並放入湯種麵糊。啟動廚師機低擋，將所有材料攪勻，再轉入中低檔進入揉面狀態。
2.2、麵糰揉到這種粗膜狀，加入黃油丁與食鹽，中檔揉面。
2.3、揉面5分鐘左右，觀察麵糰狀態，麵糰變得細膩光滑，有拉力。用手扯下一小塊，抻拉能達到這種薄透如紙，但還不易破裂的狀態，麵糰便揉到位了。
2.4、麵糰從師機中取出，整理光滑，蓋上保鮮膜，醒面五到十分鐘。
第三步：製作麵包生胚
3.1、醒好的麵糰不需再揉面，直接搓成細長條，分割成16等份。分割麵包麵糰，最好用電子秤稱量總重量後，再除以個數，得到每個小麵糰的重量，稱量著來分，可以保證每個麵包大小均勻，同時熟透。
3.2、將每個小麵糰搓揉成水滴狀，蓋上保鮮膜防干。
3.3、取水滴麵糰擀開成一頭寬，一頭窄的薄面片，用手輕輕抻長。將脆皮小香腸，放到面片中寬的一頭，用面片從寬頭往窄頭捲起成麵包卷。
3.4、做好所有的脆皮香湯卷小麵包生胚，擺放到烤盤中。
第四步：麵包胚的發酵與烤制
4.1、麵包生胚放入烤箱中發酵，新式烤箱直接使用烤箱的發酵功能，沒有發酵功能的老烤箱，烤箱中放兩碗熱水，創造一個濕熱的環境，在不接通電源的情況下關上烤箱門發酵即可。
4.2、麵包胚發酵至白胖2倍大小取出，表面刷一層雞蛋液，用小剪刀在中間剪個口子，擠入沙拉醬，撒上海苔碎和黑芝麻。家中沒有這些或者圖省事的，可以不加裝飾，直接刷蛋液就行。
4.3、烤箱提前預熱5分鐘，送入麵包，放中層，烤箱上下火180度，烤15-18分鐘，根據自家烤箱的溫控調整時間。
4.4、烤好的麵包出爐，在桌面上輕震幾下。
4.5、剛出爐的脆皮香腸卷小麵包，趁熱吃，柔軟香甜，這可是買麵包吃不到的口感哦，只有自己做，才可以吃到剛出爐的。吃不完的，徹底晾涼，封到保鮮袋中，現吃現取，做早餐做零食極好呢，尤其受孩子們的歡迎！
【--溫馨小提示--】
- 麵包的揉面，如果沒有廚師機，可以用麵包機或手揉，手揉面需要的時間較長，需要不斷的摔打揉搓，要有足夠的耐心。
- 麵包芯中的脆皮小香腸，可以用大香腸切成小截代替，還可以在裡面卷上培根肉片。
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