作為穀物中營養與人氣「雙收」的燕麥，吃法自然少不了。除了常見的做成牛奶燕麥粥、八寶粥、酸奶燕麥杯等方式，燕麥的「打開」姿勢其實還有很多，每一款都是時尚又不失健康的美食。
燕麥白玉鱸魚湯：抑制膽固醇攝入過多
原料：燕麥米或燕麥粒、北豆腐、鱸魚、金針菇。
做法：
- 先將燕麥米（粒）洗凈，提前浸泡。將鱸魚處理乾淨、北豆腐切塊、金針菇洗凈。
- 蔥、姜熗鍋後，倒入清水，加入北豆腐、鱸魚、金針菇煮開，然後轉中火繼續煮10～15分鐘，加入適量鹽、胡椒粉即可。
營養點評：鱸魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收，燕麥和金針菇中的膳食纖維還能抑制膽固醇的過多吸收。
奶香燕麥蛋羹：蛋白質、膳食纖維、維生素一個都不少
原料：牛奶、燕麥片、雞蛋。
做法：
- 燕麥片用適量牛奶浸泡。
- 然後把雞蛋打散，加入到牛奶燕麥的碗中。
- 繼續加牛奶調整到合適的稀薄程度，水蒸10～15分鐘即可。
營養點評：3種營養價值都較高的食物聚在一起，有助補鈣、補充優質蛋白質、補充膳食纖維以及多種B族維生素等，是一道不錯的早餐之選。
高纖燕麥餅乾：三大高膳食纖維食物強強聯合
原料：燕麥片、雞蛋、巴旦木、蔓越莓干。
做法：
- 將巴旦木、蔓越莓干弄碎，與燕麥、雞蛋混合均勻。
- 如果比較干，可用牛奶稀釋。取適量混合的食物，團成球，然後在案板上壓實成薄圓餅狀。
- 烤箱180℃烤20分鐘即可。
營養點評：燕麥片是穀物中的膳食纖維高手，與同樣富含膳食纖維的巴旦木、蔓越莓乾等強強聯合。烤成餅乾後，口感薄脆甜香，與市售的燕麥餅乾相比油、糖含量大大降低，無論減肥還是增肌，都是不錯的「扛餓」健康零食。
燕麥奶香發糕：降低升糖指數
原料：燕麥、小米麵、黃豆面、麵粉。
做法：
- 燕麥片80克、小米麵100克、麵粉100克、乾酵母5克，混合均勻。
- 加入牛奶，調成稀稠適中，稍微有一定流動性的糊糊。
- 倒入耐熱模具（提前抹點油），放在室溫發酵至上面有許多大的氣孔。
- 上鍋蒸30～40分鐘關火，等5分鐘後慢慢挪開鍋蓋即可。
營養價值：加入燕麥後的發糕，膳食纖維含量提高，有利於減緩血糖上升速度，且發酵後還能降低燕麥中的植酸含量，有利於礦物質吸收。
作者：首都保健營養美食學會 李園園
文章來源：《家庭醫藥》