作為少女心本命收割機—草莓
萬物皆可做
這紅嫩嫩、水靈靈的紅果子
配上蓬鬆輕盈的奶油
是甜蜜暴擊沒錯了！
配方：
牛奶 1000克、香草莢1個、蛋黃 240克、砂糖230克、玉米澱粉50克、低筋粉50克
1、先將香草莢切開，刮出籽，和牛奶加一半的砂糖一起直火加熱煮沸。
2、把蛋黃、剩餘的砂糖、玉米澱粉和低筋粉攪拌均勻，不要打發。
3、煮沸後，先在蛋糊中加入三分之一的牛奶，攪拌均勻後。將其直接倒入熱牛奶中攪拌均勻。4、再放到電磁爐上，直火加熱，火可以小些，邊加熱邊攪拌，煮沸出現大泡泡，越來越稠，再煮兩三分鐘。
5、停火，用冰塊隔水降溫至40℃以下。
配方：
牛奶 1000克、香草莢 1個、蛋黃240克、砂糖230克、玉米澱粉50克、低筋粉50克
1、先將香草莢切開，刮出籽，和牛奶加一半的砂糖一起直火加熱煮沸。
2、把蛋黃、剩餘的砂糖、玉米澱粉和低筋粉攪拌均勻，不要打發。
3、煮沸後，先在蛋糊中加入三分之一的牛奶，攪拌均勻後。將其直接倒入熱牛奶中攪拌均勻。4、再放到電磁爐上，直火加熱，火可以小些，邊加熱邊攪拌，煮沸出現大泡泡，越來越稠，再煮兩三分鐘。
5、停火，用冰塊隔水降溫至40℃以下。
卡仕達醬200克、奶油霜200克，櫻桃醬30克，新鮮草莓 一盒半。
1、加入恢復常溫的奶油霜，攪拌均勻，分次加入櫻桃酒，攪拌均勻。
2、把卡仕達醬攪拌均勻，分次加入攪拌均勻。
3、切一塊寬8厘米的蛋糕胚（按模具大小來定）用分割器把蛋糕胚分割成三份（每層一厘米厚）。
4、把底層蛋糕胚切成和模具一樣大小，放入模具底部，先刷上櫻桃糖漿，刷均勻。
5、把草莓一切為兩瓣，貼在模具的一圈，平的一面對著模具，在每個草莓的縫隙中擠上卡仕達奶油霜，還有蛋糕胚也擠上一層，在中間再排上整顆草莓。
6、草莓裝滿模具後，在每個縫隙里再擠上奶油霜，抹平。
7、再放上一層和模具一樣大小的海綿蛋糕胚，放平這個，再抹上一層櫻桃糖漿，放入冰箱冷藏。
8、將蛋糕拿出來，在頂部抹上裝飾奶油，約0.5毫米厚，用抹刀先抹平，再在表面左右晃動出紋路（用鋸齒刀）邊緣抹掉多餘奶油，火槍加熱模具邊緣脫模，裝飾。
技巧帖：
1、香草莢是蘭花中的花中間的部分，取下後用水煮晾乾。香草莢用於雪茄中很多。香草莢香氣的來源主要是皮中的樹質吸收的部分，所以刮完香草籽後，皮不要丟掉，也要煮一下。2、一半低粉一半玉米澱粉口感會更順滑。3、卡仕達醬加熱是起到殺菌的作用。4、熬煮至稠的狀態，攪拌費力，攪拌加熱時要特別小心鍋底不要糊掉。5、雞蛋中的細菌特別容易在40度左右的溫度衍生，所以把熱好的醬放在平鍋平盤中攤開，隔冰塊快速降溫，冷掉的醬很粘稠，有點像年糕。6、不加淡奶油的卡仕達醬可以直接用來調和草莓蛋糕的漿料，加了蛋奶油用來擠泡芙的內餡。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。