孩子迷上漢堡，天天都要吃，剛好我也迷上了「波蘭酵頭」，家裡做麵包的材料充足，於是天天擼麵包。並不需要很多時間，只要計劃好，利用碎片時間就能做。有了麵包，早餐特別簡單，晚起一會兒也不慌。烘焙經經驗不足的朋友，在初做麵包的時候經常會碰到很多問題，揉不出手套膜，麵包發不起來，烤好的麵包特別容易變硬等各種情況，可以試著用波蘭酵頭做麵包。方子簡單，也很好操作，成功率非常高。
「波蘭酵頭」也叫「波蘭種」因一個在法國的波蘭烘焙師而得名，他通常在麵包烘焙當天或者前一天製作酵頭，以室溫發酵最佳。波蘭酵頭通常用等量的麵粉和水製作，酵頭中的麵粉通常是配方中總麵粉的22%－33%，發酵時間越長，所用酵母越少，如果室溫20度，酵母用量為酵頭中麵粉量的1%，發酵3小時就可以用，如果計劃用更長時間完成發酵，減少酵母的用量即可。同等量酵母，如果環境溫度不同，則溫度越高完成發酵用時越少。掌握它的特性，我們可以更合理利用自己的碎片時間來完成麵包的製作。
為什麼要用「波蘭酵頭」？各種酵頭（也叫種）是烘焙出好麵包的有力工具，能夠延長發酵時間，使穀物分子釋放也更多味道來。據說發好的波蘭種會有淡淡的水果香味兒，類似葡萄酒的各種香氣，這個估計大多數人都聞不出來。但發酵後的波蘭酵頭的確有非常迷人的發酵香氣。發好的波蘭種表面能看到很多泡泡，撕開看裡面有豐富的大蜂窩組織。按照我的操作步驟，做一次就會了。
今天的麵包就是最簡單的餐包，一部分用28*28方盤做了圓麵包，一部分用8寸圓膜做了一個花環餐包，早上起來再用培根、生菜、酸黃瓜、奶酪等材料裝飾一下，美美的漢堡就做好了，一家人的早餐不用愁了。
波蘭酵頭餐包
波蘭酵頭材料：高筋麵粉100克、水100克、0.8－1克酵母。
餐包主麵糰材料：高筋麵粉400克、淡奶油90克、清水145克（如果全用清水則用225克）、糖50克、鹽3克、黃油50克。
此配方可做18個左右小餐包，35升烤箱一盤有點擠，可將配方按80%折扣後使用，一個方盤就可以了。
輔料：雞蛋、芝麻。
所需主要烘焙工具：烤箱、廚師機。如果做花環餐包，需要8寸蛋糕膜一個。
烘焙溫度：上下火185度約18分鐘。
做法：
1、波蘭酵頭材料放在盆中，拌成團，沒有乾麵粉的狀態就可以了。
2、常溫發酵，我家室溫20度，發酵進行約3小時，發酵時注意保濕，麵糰裸露表面會變干，這是發好的麵糰。
3、主麵糰除黃油外的材料同發好的波蘭酵頭放在一起，啟動廚師機，低速和成團之後轉中速把麵糰和至初具延展性。
4、加入軟化黃油，黃油如果沒有提前軟化，儘可能切成小塊，再次啟動廚師機，先低速再中速和面，約需要10分鐘。
5、麵糰可以拉出手套膜，薄而光滑的膜繼續拉扯會破洞，洞的緣很光滑。
6、麵糰收圓放在盆中進行發酵，可以常溫進行，也可以放進烤箱或者發酵箱進行。
7、我今天把麵糰發過了，一拳頭下去，發得白白胖胖的麵糰就塌了下去，我是忘記還要做麵包這件事兒了，麵糰發過頭了，面常發好的麵糰，用指頭戳洞，不回縮也不塌陷，下次再做拍圖給大家看。下次我定個提醒鬧鐘。
8、發好的麵糰取出來，放在揉面墊上，分成50克大小的麵糰，逐個滾圓。
9、八寸圓模中放六個，剛好可以做成花環餐包。
10、剩下的全都放在方盤中。放在烤箱中進行最後發酵，發酵時烤箱中需要放一碗熱水增加溫度。如果自然發酵，烤盤上面需要蓋上濕布。
11、發好後表面刷蛋液，放上芝麻，烤箱提前185度預熱5分鐘。
12、入烤箱烤18分鐘，麵包上色滿意就可以出爐了。麵包出爐後，放在烤架上散熱，放涼後裝起來避免失水。
花環漢堡
材料：生菜、培根、奶酪、酸黃瓜、聖女果，餐包。
做法：
準備各種材料，備了千島醬，後來沒有用。
平底鍋預熱，把餐包放上，用小火焙熱。
取出餐包，用麵包刀在餐包上劃出切口。
培根剪開，用平底鍋煎熟，可以把奶酪片放在培根上面化一下更好吃。因為這個過程特別快，只是把奶酪化軟就出鍋，我沒有拍圖。
煎好的培根，切好的酸黃瓜、聖婦果和洗好的生菜一起夾在餐包中間，花環漢堡就做好了。一個花環境剛好夠一家人吃，當早餐特別好。