豆腐是我們生活中最常見的食品，味美且營養價值高，含有豐富的鈣、鐵、維生素等營養物質。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產的淡季，豆腐便成為餐桌上的常客。豆腐的做法有很多種，今天就給大家分享10種最家常的做法，一起來看看吧！

一、【蟹味豆腐】

主料：老豆腐300克、海鮮菇100克

輔料：小米椒、姜、蒜、植物油、澱粉、麵粉

調料：生抽、蚝油、鹽、白糖、清水

—【開始製作】—

（1）豆腐洗凈切成2厘米見方的小塊，鍋中加水燒開，放入一勺鹽，然後倒入豆腐焯水兩分鐘。

（2）焯好的豆腐瀝乾水分備用。蟹味菇摘掉根部，放在清水裡清理乾淨，然後倒進剛焯豆腐水的鍋中，焯水1分鐘撈出控干水分。

（3）小米椒切圈，蒜切末，姜切末放在碗裡備用。

（4）接下來兌一下料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺糖、一點老抽、一碗清水，攪拌均勻備用。

（5）這一步要確保豆腐的表面沒有過多水分，碗中加入一大勺麵粉、一大勺澱粉，攪拌均勻後把豆腐倒進來，用手輕輕抓拌，使每塊豆腐都均勻的裹上麵粉。

（6）為了防止豆腐在下入鍋中有多餘的雜質，我們利用笊籬來過濾一下，然後放在碗中。

（7）鍋倒油，油溫五成熱的時候下入豆腐進行炸制，直到豆腐表面變得金黃即可控油撈出。

（8）鍋留底油，把小米椒、蒜末，薑末倒進去，炒出香味後加蟹味菇，翻炒片刻後把豆腐倒進鍋內。

（9）豆腐已經翻炒均勻，接下來把料汁倒進鍋內，大約煮兩分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道，使之更加入味。如果覺得鍋里的湯汁有點多，可以適當勾一下薄芡，待湯汁濃稠即可出鍋。

二、【麻婆豆腐】

主料：老豆腐500克、肉末100克

調料：蔥姜蒜適量、豆瓣醬10克、豆豉10克、粗辣椒麵10克、細辣椒麵10克、花椒適量、水澱粉適量、胡椒粉、料酒、味精、食用油

具體做法

（1）取適量的花椒粒，開小火放在鍋內炒香，然後用擀麵杖擀成碎末，裝在碗裡備用。

（2）鍋里倒入涼油，放入粗辣椒麵，開小火炒出香味後加入細的辣椒麵，兩種辣椒麵混合的目的是一個增香一個提辣味。出香味後倒在碗裡備用。

（3）不帶皮的五花肉切成小丁，也可以直接買餡料，蔥、姜、蒜切末，豆瓣醬和豆豉放在案板上切碎，這樣口感更好。

（4）豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

（5）鍋里放入少許油，油熱後倒入肉末，等肉末顏色變白後加入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味後加入蔥、姜、蒜炒香，淋入少許料酒，之後加入豆腐和清水，煮3分鐘左右，讓豆腐吸收湯汁更好入味。

（6）接下來就是調味，加適量味精和胡椒粉翻炒均勻，看自己的吃辣程度，加入辣椒麵和水澱粉，水澱粉最好是少量多次的加入，這樣的芡能更好地鎖味。等湯汁變得濃稠，即可出鍋裝盤。

（7）最後再撒上花椒麵和小香蔥，我們的麻婆豆腐就製作完成了，色香味俱全，不一定是最地道的四川做法，但絕對美味，所以一定記得多備米飯哦！

三、【鍋塌香椿豆腐】

食材：老豆腐、香椿、雞蛋2個、澱粉適量

調料：1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少許鹽，半碗清水、適量香油

具體做法

（1）盆中加入適量清水，放入一勺鹽，攪拌一下，把香椿芽放進裡面浸泡10分鐘。豆腐洗凈，切成大約1厘米左右的厚片，放在盤中。

（2）鍋中加入適量清水，水開後加入一勺鹽、放入豆腐焯水一分鐘。然後撈出過一遍涼水，瀝乾水分備用。

（3）浸泡好的香椿撈出，鍋中加入適量清水燒開，放入香椿芽，焯水1分鐘左右，撈出，過一遍涼水，穩定顏色。之後攥干水分，切碎放入盤中。

（4）鍋中倒入適量油，開小火加熱，準備適量澱粉，在碗中打入兩個雞蛋，攪散。取一塊豆腐均勻的裹滿澱粉，再蘸滿蛋液，放入鍋中，小火煎制。

（5）一面煎制定型微黃後再翻煎另一面，等到兩面全部變成金黃色盛出待用。

（6）接著調製一個料汁，碗放入1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少許鹽，半碗清水攪勻備用。

（7）鍋留底油，下入香椿煸香，然後倒入調好的料汁。放入豆腐，平鋪於鍋底，開中火燒開，期間可以翻一下面，保證豆腐每一面都能吸收到湯汁。

（8）最後勾芡收汁，出鍋前淋上適量香油增香，裝盤即可。

四、【釀豆腐】

主要食材：老豆腐400克、肉餡130克

餡料所需調料：蔥花、薑末、料酒10克、生抽5克、鹽1克、胡椒粉1克、蚝油1克、澱粉適量

醬汁：生抽20克、鹽1克、雞精1克、胡椒粉1克、水100克、澱粉適量

具體做法

（1）130克肉餡放在碗裡，依次加入蔥花、薑末、鹽1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、澱粉，順時針旋轉攪拌至餡料有粘性，能抱團的狀態即可。

（2）準備一個空碗，依次加入生抽20克、鹽1克、雞精1克、胡椒粉1克、水100克、澱粉適量，攪拌均勻備用。

（3）400克豆腐先用清水沖洗乾淨，然後切成厚度在2厘米左右的方塊。之後用刀子在豆腐中間劃出個正方形，用勺子掏去中間部分。

（4）接下來就是把肉餡放進豆腐里。做好的豆腐放在一旁備用，取來平底鍋，鍋熱後倒入適量的食用油，把豆腐擺放進鍋中，中小火慢慢煎制。

（6）一面煎至金黃定型後再翻煎另一面，翻動的時候最好用鍋鏟加筷子一起，豆腐遇熱後會變得很嫩，翻不好會爛掉。

（7）等到豆腐兩面都變得金黃，把調好的醬汁倒進來，這時候中小火改成中火，大約煮5分鐘左右，等到肉餡完全熟透，再翻一下面，使有肉餡的那一面再吸收一下湯汁。

（8）等到湯汁變得濃稠，即可撿出放在盤子裡。

五、【宮保豆腐】

主料：老豆腐300克、熟花生米適量

輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、水澱粉、食用油

調料：鹽2克、胡椒粉2克、生抽30克、老抽5克、香醋10克、黃酒5克、白糖2克、清水30克

具體做法

（1）買回來的豆腐用清水沖洗乾淨，然後切成塊，大小差不多是1.5厘米的方塊，切好後放在盤中。

（2）準備幾粒花椒；干辣椒適量，用剪刀剪成小段；蔥白切成小圈；蒜切片；姜切末備用。

（3）調一下醬汁，碗中加入鹽2克、胡椒粉2克、生抽30克、老抽5克、香醋10克、黃酒5克、白糖2克、清水30克，攪拌均勻即可。另外再調一個水澱粉，3克澱粉加30克清水攪拌均勻。

（4）鍋中倒油，油溫5成熱的時候下入豆腐塊，期間要慢慢的翻動鍋里的豆腐，以免粘鍋底，全程用中火炸制，直到豆腐變得金黃，控油撈出。

（5）鍋中留底油，油熱後下入蔥段、薑末、蒜片、干辣椒段、花椒粒，炒出香味後把豆腐和花生米倒進鍋內。

（6）翻炒均勻後把醬汁也倒進鍋內，開小火煮2分鐘，使豆腐能充分的吸收醬汁的味道。出鍋前把水澱粉倒進鍋內，開大火收一下醬汁，等到醬汁變少即可出鍋裝盤。

六、【乾鍋千頁豆腐】

主料：千頁豆腐240克、五花肉150克

輔料：洋蔥四分之一、小米椒兩個、蒜苗1顆、干辣椒、薑片、蒜片各適量

調料：豆瓣醬10克、料酒6克、生抽20克、蚝油10克、白糖兩克

具體做法

（1）150克的五花肉洗凈切成薄片，放在盤中備用。240克的千頁豆腐，用清水沖洗乾淨，然後切成薄片，放在盤中。

（2）洋蔥取四分之一切成洋蔥絲、小米椒兩個切成小米椒圈，它們兩個放在一起。姜、蒜切片，干辣椒切段。

（3）接下里調一下料汁。碗中依次加入料酒6克、生抽20克、蚝油10克、白糖兩克，攪拌均勻備用。

（4）熱鍋冷油，放入千頁豆腐，你會看到豆腐慢慢的膨脹起來，然後再翻面，煎到兩面微黃就可以出鍋了。

（5）鍋留底油，下入五花肉進行煸炒，直到五花肉煸炒出油脂且表面焦黃，下入薑片、蒜片、干辣椒段和豆瓣醬炒出香味。

（6）之後把豆腐倒進鍋內，翻炒片刻，加入調好的料汁，轉大火快速翻炒均勻。最後下入洋蔥絲和小米椒圈，炒至洋蔥成透明狀即可出鍋，裝盤後撒上一些蒜苗即可享用美食。

七、【黃金豆腐丸】

主料：老豆腐400克、五花肉餡100克

輔料：胡蘿蔔50克、小蔥10克、香菜10克

調料：鹽4克、雞精1.5克、五香粉1.5克、食用油10克

具體做法

（1）五花肉洗凈去皮，切成薄片，然後切條再切粒，最後剁成肉餡的程度就可以。

（2）胡蘿蔔切成小丁，將小蔥切成丁，香菜切成末，姜切末備用。

（3）把豆腐放入大一點的碗裡，用叉子按壓碎。

（4）依次放入肉餡、胡蘿蔔丁、蔥、香菜、鹽、雞精、五香粉、食用油調味。然後順著一個方向攪拌均勻。

（5）鍋中放入植物油，油溫5成熱的時候，將豆腐碎用手揉成圓形，放入鍋中，先不要急著翻動鍋，等到丸子完全定型再用筷子慢慢攪動。

（6）等到金黃色撈出控油，油溫再次升高，復炸第二遍，這樣表面才會酥脆，如果想吃軟一點的，只炸一次也可以。復炸的時間不宜長，油溫如果夠高，進去攪動一次立馬撈出，否則會有焦味。最後就是控油裝盤開吃。

八、【大蔥燒煎豆腐】

原料：豆腐150克、大蔥100克、木耳5克

調料：姜蒜、鹽、雞精、生抽、植物油、澱粉水各適量

製作過程

（1）木耳放在溫水裡泡發，干木耳大約5克，泡發後大約30克。

Tips：在泡木耳的時候，正確的方法是使用溫水並加入適量的小蘇打，這樣不僅能夠節省一定的時間，而且還能夠深層清潔木耳裡面的雜質。因為小蘇打具有一種非常強的清潔能力，還能夠使水分很快進入干木耳中，從而在一定程度上加快木耳的軟化速度，讓木耳在比較短的時間內泡好。

（2）買回來的豆腐清洗乾淨，切成薄片將大蔥切成段，再切成粗條；將泡發好的木耳撕成小朵，全部分開放在碗備用。

（3）鍋中放入植物油，油溫五成熱，放入浸泡好的豆腐（豆腐要提前瀝乾水分），底面金黃之後再翻煎另一面，兩面金黃即可出鍋。

（4）鍋中留少許植物油，放入蔥條、姜蒜爆香，倒入木耳翻炒2分鐘，把煎好的豆腐加進去煸炒（Tips：煸炒的過程中要儘量輕輕翻動豆腐，雖然已經用鹽水稀出水分，可畢竟還是豆腐，可以用鏟子輕輕地推或者晃動鍋，一定要翻的話，動作也要輕），再倒入生抽調色。

（5）這個時候可能鍋里的水分已經沒有了，可加入少量的清水，繼續進行煸炒，加入鹽、雞精調味，炒至原料熟透，淋上澱粉水，湯汁濃稠出鍋裝盤即可。

九、【香菇燒豆腐】

主料：香菇3個、老豆腐一塊

輔料：小米辣4個、青椒1個、蔥段、蒜片、薑末、生粉、水澱粉適量

醬汁：一勺蚝油、一勺生抽、半勺料酒、一點老抽上色、水250ml、白糖2克、鹽適量

具體做法

1、香菇洗凈切去根部，一分為四，切成小塊。老豆腐切成大小均勻的片，厚度大約為1cm，倒入熱水中，放入兩勺鹽，大約焯水兩分鐘就可以了。

2、焯好的豆腐表面水分不宜太多，裹上一層生粉，平底鍋倒入適量植物油，比平時炒菜的油多一點，油溫燒至3成熱後，下入裹好澱粉的豆腐，把豆腐煎至兩面金黃盛出備用。

3、鍋內留底油，放入蔥姜蒜和小米辣煸炒出香味後，放入香菇翻炒，把香菇里多餘的水分炒出來，直至香菇變軟有香味。

4、把煎好的豆腐下入鍋內一起翻炒幾下，倒入250ml清水，大火燒沸後，加入調好的醬汁，慢慢翻炒均勻後轉小火燜煮3分鐘，使豆腐充分入味。

5、青椒切塊倒入鍋內，把調好的水澱粉倒入鍋內勾芡，待湯汁變得濃稠，都包裹在食材上，就可以關火了，盛出裝盤即可享用好吃又下飯的香菇燒豆腐啦！

十、【照燒脆皮豆腐】

主料：老豆腐

輔料：蔥花、大蒜3個、熟芝麻適量、菜籽油適量

調料汁：2勺生抽、2勺陳醋、1勺老抽、1勺鹽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺澱粉、半勺雞精、半碗清水攪拌均勻

具體做法

（1）豆腐洗凈切成約7毫米左右的大塊，入沸水中略焯，撈出後，放入加了一點鹽的水中浸泡10分鐘。

（2）大蒜切片備用。將泡好的豆腐撈出，表面均勻的裹上一層麵粉，不粘鍋中倒入少許菜籽油，油熱後下入豆腐片，以中火煎制，待一面金黃，翻面繼續煎至另一面，喜歡吃香脆一點的可以多煎一會兒，不過火候要把握好，不要讓它糊了，然後控油撈出。

（3）鍋中留底油，大蒜放入鍋中煎炒出香味，倒入調好的料汁和豆腐，翻炒片刻，大約煮1分鐘，讓豆腐更加入味，湯汁變濃稠就可以關火了。

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