炸醬麵

條友們大家好，我是幫主阿濤！

多虧娘親的培養，阿濤自幼喜歡麵食。記得小時候夏天的傍晚酷熱，娘親也不願意炒菜，就讓我去買包子饅頭回來做全家人的晚餐。以至於後來，幾乎每年整個暑假，我都以麵食為主，百吃不厭。

後來工作，阿濤去北方出差，每天吃各種麵食，也是如魚得水。而最常見的莫過於路邊的炸醬麵館，濃郁的炸醬香氣總能勾起我的食慾。炸醬麵的靈魂在於醬，是以五花肉丁加姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火燜煮，直到肉丁被醬煮透，肉皮紅亮誘人。

如今我也常常在家下廚做炸醬麵，除了好吃之外，還有一個原因就是方便。多做一點炸醬可以保存起來，每次吃麵只要煮麵和切配菜而已，就完全不費功夫了，特別適合工作繁忙的懶人。

材料

黃瓜 適量

胡蘿蔔 適量

豆芽 適量

娃娃菜 適量

香菜 適量

五花肉 100g

姜 5g

大蒜 3瓣

黃豆醬 60g

甜麵醬 20g

清水 50g

糖 2g

麵條 適量

過程

1、先做準備工作。把黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、娃娃菜、香菜洗凈切絲。

2、娃娃菜沸水下鍋焯30秒撈出待用。

3、黃豆芽沸水下鍋煮8分鐘撈出待用。

4、60g黃豆醬、20g甜麵醬加50g清水。

5、調勻成黃稀醬待用。

6、5g姜和3瓣蒜切碎，100g五花肉切成拇指大小的肉丁。

7、熱鍋下油，加姜蒜炒香。

8、加入五花肉，翻炒至出油。

9、先加入一半黃稀醬。

10、轉小火翻炒均勻。

11、再加入剩餘的一半黃稀醬。

12、翻炒均勻後，蓋鍋蓋小火燜煮，直到醬料變得越來越濃稠，冒細密的小泡後，加入細砂糖拌勻就可以關火出鍋了。

13、沸水下鍋煮麵條，煮2~3分鐘，至麵條浮起後，加少許冷水，待水再次沸騰後，撈出麵條。

14、把麵條過一次冷水，口感更筋道。

15、最後將麵條、配菜、炸醬碼入碗內，就可以準備開吃啦！

TIPS

1、我不喜歡香菜可以換其它配菜嗎？

配菜可以根據自己的口味調整，如香菇、木耳、白蘿蔔等，份量可以根據自己的喜好決定，喜歡多吃一點的就多備一點。

2、娃娃菜只要焯30秒，黃豆芽為什麼要煮8分鐘呢？

因為黃豆芽不煮熟，可能會導致拉肚子。如果你覺得煮太久麻煩，把黃豆芽換成其他配菜就可以了。

3、做炸醬調料為什麼要分兩次加呢？

這樣可以炸得更透更香。

4、炸醬為什麼沒放鹽卻加糖呢？

黃豆醬和甜麵醬已經有鹹味了，所以不用放鹽，加點糖可以提鮮。

5、吃不完的炸醬如何儲存？

密封放冰箱冷藏，可以保存15天左右。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美