每年一到春天，就有一大波蔬菜新鮮上市。其中有一樣絕不能錯過，那就是韭菜。

春天的韭菜最是鮮美。在土裡埋了一個冬天的韭菜種子，吸收了大地的精氣，破土而出，又接受了春陽春風的滋養，只需略加油鹽稍稍翻炒，就有濃郁辛香撲鼻而來。

等到了夏天，韭菜就不好吃了。俗話說「夏韭臭死狗」。《本草綱目》中也說，「韭菜春食則香，夏食則臭」。夏天的韭菜口感差、味道差，還容易腐爛發臭。

所以，趁現在還當季，你可別錯過這一口「鮮」~

春吃韭菜，養肝溫腎，還能清腸通便

中醫認為「春屬木，與肝相應」，春天最宜補肝。韭菜入肝經，可充肝氣。

中醫常說「春夏養陽」，韭菜正是補陽溫腎的應季食材。春天主生髮，韭菜性溫、味辛，有辛散之效，可驅逐冬天積聚在人體內的寒氣。

從營養學角度說，韭菜最「優秀」的地方，是含有比較多的膳食纖維。

膳食纖維能增進胃腸蠕動，還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，保持大便的通暢，預防和改善便秘。所以，韭菜素有「洗腸菜」之稱。

韭菜的另一個特別之處，就是含有含硫化合物及揮發性的精油，以及皂苷、黃酮類等物質。這些物質具有一定的殺菌消炎作用，還可以幫助提高免疫力、降低血脂。

韭菜這樣吃，鮮到掉眉毛！

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

1. 炒

韭菜炒雞蛋是大家很熟悉的家常菜，這道菜雖用料簡單，但營養豐富、色香味俱佳。

當然，韭菜和海鮮放在一起炒，也是很好的搭配。

推薦：韭菜雞蛋蝦仁

做法：

①鮮蝦去殼、去蝦線，留蝦仁洗凈；

②雞蛋在碗中打散，加入蝦仁及適量白醋、清水、料酒攪拌均勻，一起下鍋炒至雞蛋金黃、剛剛凝固時起鍋備用；

③韭菜洗凈切段，下鍋炒至5成熟，加入剛剛炒好的雞蛋蝦仁一起翻炒，出鍋前加入適量鹽調味即可食用。
作用：溫補腎陽、降脂通便。

提醒大家，韭菜和別的菜一起炒時，最好等其他菜熟了再放韭菜，因為韭菜中的含硫化合物（辛香氣味的來源）遇熱後容易損失。

2. 做餡

韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，可以用於包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子……

就算是單獨用白菜做餡，加點韭菜，也能起到增鮮提味的作用。

3. 做湯

韭菜也可以作為輔料做湯來調味，如韭菜鯽魚湯等。

4. 生吃

韭菜可以直接醃著吃。

將韭菜洗凈、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。

韭菜雖好，但3類人要少吃

韭菜雖然有諸多好處，但也不是人人都適合吃的，這幾類人最好少吃：

1. 胃不好的人

韭菜富含膳食纖維，雖然有利於通便，但膳食纖維不好消化。

腸胃功能弱或有胃腸道疾病的人，吃韭菜後容易增加胃腸道負擔，出現泛酸、燒心等不適，甚至加重病情。

2. 易上火的人

韭菜性溫味辛，對於一些體質偏熱的人來說，吃多了容易上火。

3. 缺鈣人群

韭菜中含有草酸，它易和一些礦物質發生反應，影響這些礦物質的吸收。因此，缺鈣的老人、小孩最好少吃或不吃。