膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——「藥知道」，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥食簡介
苦瓜
苦瓜，中藥名。為葫蘆科植物苦瓜的果實。我國南北均普遍栽培。具有祛暑滌熱，明目，解毒之功效。常用於暑熱煩渴，消渴，赤眼疼痛，痢疾，瘡癰腫毒。
基礎知識一覽
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別名 |
錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘 |
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性味 |
味苦，性寒 |
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歸經 |
歸心、脾、肺經 |
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功效 |
祛暑滌熱，明目、解毒 |
小試牛刀
1、治中暑暑熱：鮮苦瓜截斷去瓤，納好茶葉再合起，懸掛陰乾。用時取6-9g煎湯，或切片泡開水代茶服。
——《泉州本草》
2、治煩熱消渴引飲：苦瓜絞汁調蜜冷服。
——《泉州本草》
3、治汗斑：鮮苦瓜去瓤及種子，用砒霜0.6g，研末，納入瓜內，以物蓋口，用火烤出汁，取汁塗患處。
——《福建藥物志》
食用禁忌
脾胃虛寒者慎服；
苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，孕婦慎食。
膳食食譜
苦瓜不苦做法
1、鹽洗苦瓜：將苦瓜表面用水沖洗乾淨，用鹽水泡5分鐘，將苦瓜表皮比較隱蔽的地方進行殺菌消毒處理。
2、苦瓜去籽、去內膜：將苦瓜豎刀切開後可以看到有苦瓜籽，用小勺子挖出苦瓜籽，這還不夠，一定要將苦瓜的內膜也刮出乾淨，這是苦味的最終來源，用勺子多刮幾遍。
3、焯苦瓜：將苦瓜切成小條，然後在鍋中加水燒開，加入適量的鹽後倒入苦瓜焯水，待到苦瓜顏色變黃後迅速撈出，放入涼水中泡幾分鐘。
這樣做苦瓜基本上就不會有特彆強的苦味了，如果還是不習慣，可以用一些碎的鹹蛋黃或者一些肉末一起與苦瓜翻炒，這樣苦瓜的苦味就能夠最大限度的被覆蓋啦。
圖片來源於攝圖網
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