隨著我國香菇栽培技術的改進與提高，種植規模的擴大，新鮮香菇的產量也大為提高，出現銷售難的問題，同時消費者對香菇的食用方法與口味也提出了新的要求。
香菇的銷售市場存在競爭，這就需要另尋增加經濟效益的方法。為解決鮮菇的加工及儲藏提供了一種新的方法，同時又賦予香菇以新的口味，風味泡香菇具有營養豐富，酸甜適中，脆嫩爽口等特點。
⒈材料選擇：鮮香菇、白砂糖、精鹽、調料等，市售，乳酸菌(Lb、St)菌種。
⒉ 泡製水的配製：將白砂糖50克，精鹽20克，溶解在1000毫升水中，再加入姜、蒜及香料共約100克，將水煮沸，冷卻，然後裝入一個事先洗凈的玻璃容器中，接入乳酸菌菌種50毫升，35℃保溫培養20小時左右，待用。
⒊ 工藝流程：鮮香菇→清洗→煮沸2分鐘→撈起瀝乾→冷卻→泡製→成品。
⒋操作要點：挑選肉厚、個大的香菇，無雜質，不發霉，清除菇柄上的基料，在煮沸過程中可少量加些鹽和香料(500克鮮香菇加鹽5克)，並且水要沒過鮮香菇。
⒌ 在泡製過程中，每500克鮮香菇裝入盛有1升泡製水的容器中，盛鮮香菇的容器最好密封，泡製水要淹沒香菇面約3-5厘米。同時為了增加泡香菇的脆嫩性，可在泡製水配製時按0.05%的比例加入氯化鈣。一般溫度30℃泡製2-3天即可成熟；20℃泡製5-7天才能成熟。如遇霉花發生，可少量加些白酒、食醋或鮮薑片或紫蘇葉數片。
⒍ 在泡製水的製作中，兩種乳酸菌之間的比例是通過對成品的口感品評來確定的。根據口感，兩種乳酸菌(Lb：St)按1:1混合後接入風味最佳，泡製溫度最好控制在20-25℃，泡製3-4天即可得到風味極佳的泡香菇。