花生米做菜，最常吃的方法就是炒花生米或炸花生米了，其實他們的區別不大，只是油量多少的差異，一個是用少量的油炒制，另一種是在油中炸熟，我家更習慣炒花生米。
說到炒花生米可以說是一道相當常見的下酒菜，無論是生活中還是影視劇中，只要是喝酒一般都會炒上一盤花生米搭配著吃，一口酒一口花生米，好不愜意！
其實這花生米要想炒得又香、又酥、又脆也是有小竅門的，一是入鍋前先要用清水迅速把花生米沖洗一下，一是為了衛生，二是花生米會有一個降溫過程，入鍋後經過加溫慢慢變熱，花生米不容易變焦炒糊。還有就是炒制過程中要一直保持最小的火長時間翻炒，從入鍋到裝盤大概需要二十分鐘左右，經過小火的長時間慢炒，鏟子也要一直不停的翻動讓花生米受熱均勻且不容易炒糊。只要記住以上幾方面，你也一定會炒出一盤香噴噴的又香、又酥、又脆的花生米啦。
製作方法：
材料：花生米、食用油、鹽
步驟：
1、 挑選顆粒飽滿完好的花生米
2、 把花生米用清水迅速沖洗一下，然後控干水倒入熱鍋冷油中開始炒制，油不用放太多，比平時炒菜油少些就行
3、 在炒制花生米的過程中要一直保持最小火，並且要不時的用鏟子翻動花生米，這樣才能保證花生米內外受熱均勻，而且外皮也不會焦糊，這才是花生米又香、又酥、又脆的關鍵
4、 尤其是到了花生米開始慢慢變色後除了翻動的要勤而且還要快，當聽到花生米「噼里啪啦」的聲音慢慢變少，說明花生米就可以了，這時候如果品嘗還沒有脆的口感，還需要盛到盤裡晾涼後才行，如果要等到炒脆再關火，那麼涼後很有可能花生米就會有糊的口感了。裝盤後趁熱撒上鹽拌勻就可以啦。
【小薇的溫馨小貼士】1.花生米入鍋前迅速用清水沖洗。2.熱鍋涼油下花生米。3.炒制過程中要最小火勤翻動。