中醫認為土豆「性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著」。現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
據國外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果，同時不會造成抗藥性。 土豆即馬鈴薯，是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」，所以用它來代替主食具有減肥效果。 從營養價值角度來說，土豆是一種極好的主食。它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉，是一種鹼性食品。
其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸。
第三，土豆含有維生素C。
第四，土豆含有膳食纖維。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，任何體質的人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。 土豆高溫加熱之後，特別容易形成「丙烯醯胺」類有毒物質，所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。
土豆含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質、18種胺基酸、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以作為主食，也可以作為蔬菜食用，或做成輔助食品如薯條、薯片等，也用來製作澱粉、粉絲等，還可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多，因此胃腸對土豆的吸收較慢。食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長得多，所以更具有飽腹感；同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
有一個說法，吃土豆會發胖， 吃土豆到底胖還是不胖？像歐洲的很多國家，比如英國，法國，德國，人家這土豆，基本上就是當主食吃的。所以呢，發胖不發胖，其實不在於有沒有澱粉，因為有澱粉所以發胖，這個事情其實說的不是非常準確。那你這麼說，我吃麵粉也會發胖，吃麵條、米也會發胖，吃饅頭也會發胖，那咱們還能吃主食嗎？而土豆跟大米、白面相比，誰的澱粉多，肯定還是面和米，米麵的澱粉肯定比土豆含量多。
你想這個東西它是濕的，除非你把它作為土豆粉，這樣差距就不太大了，那這土豆，為什麼大家會這樣去誤會它，為什麼覺得我們吃了土豆會發胖？這事情很簡單，就是因為你吃的方法不對，烹調的方法也不對。吃的方法不對意思就是，比如炸薯條，你是把它當糧食吃的呢，還是當菜吃的呢，還是當零食吃的呢？我發現，一般我們是吃一碗米飯時，再炒一個土豆絲，或是燉個什麼土豆，然後吃完飯再去吃什麼薯片之類的。
所以說土豆本身沒錯，是你吃的有問題。如果你把土豆替代糧食吃，比如說，今天本來我要吃碗米飯的，我就吃這土豆了，我把土豆也弄碎當米飯吃，或者我不弄碎，我就這麼吃唄，大概一碗米飯的量，吃一個土豆，那你肯定是不會更胖的。但是我們現在是，這碗米飯照吃不誤，然後我再來一碗土豆燒牛肉，或者我來盤青椒炒土豆絲，是不是等於你吃兩碗飯了。
我們在概念上做一個調整，就是我們用土豆去做主食，是來替換主食，千萬不是說，我們吃完了糧食之後，我們再加上一份土豆；否則概念就混淆了，合理正確食用土豆是不會胖的。