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大家好，我是東方說美食。
您在烹飪的時候會不會遇到各種各樣的問題啊？
是不是感覺自己做的菜餚沒有想像中那麼美味啊？
難怪您做的不好吃，那是因為還沒不知道下文中的這32個烹飪小竅門，快來學習學習吧。
炒菜巧下鹽
- 如果使用動物油來炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可以減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。
- 如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。
- 如果用豆油、茶油或菜籽油，則應先放萊，後下鹽，這樣可以減少蔬中營養成分的損失。
- 為了使菜炒得可口，開始可放少許鹽，菜熟要出鍋時再做最後的調味。
糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後沒有喝完，存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
用鹽洗菜更乾淨
清洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，這樣更容易洗凈蔬菜里的泥沙等髒東西。
蔬菜先洗、後切，可以防止營養流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切。為什麼不能先切再洗呢？
- 首先，蔬菜經過刀技加工後，切面變多，再接觸到水的話，會造成更多營養素的流失；
- 其次，未洗的蔬菜表面附著著泥沙等污物，在切的過程中會沾染到蔬菜的切面上；
- 最後，洗菜用的水中也有很多細菌和微生物，也會通過切面滲透到蔬菜內。
所以，蔬菜應該先洗乾淨後，再切，您明白了嗎？
牛奶使花更白嫩
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
醃豆角新法
選擇新鮮脆嫩的豆角，直接加入少量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實，並撒上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水醃浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正，色澤黃亮，口感鬆脆，可貯存1年以上。
醃泡菜除霉花
醃製泡菜時容易生霉花（白膜），可取干蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第二天取出。這樣，就可徹底除去白膜，蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚。
- 把菜放進冰箱冷凍一下再切；
- 或者先把菜刀放在涼水裡漫一下再切；
- 也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
湯過鹹的補救三法
- 湯過咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕威味。
- 湯過威，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼咸了。
- 湯過咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆相同。
紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後入湯內，可減少油膩感。
菜過咸處理三法
- 菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。
- 萊咸了，放一些醋，鹹味會大大減少。
- 菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，效果明顯。
米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
冰凍蘿蔔乾
把切好的蘿蔔乾先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的「蘿蔔乾」，燒肉時放上一些，味道極好。
炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒
- 切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。
- 炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
剝刮芋頭防刺激皮膚
剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽點風油精也有類似效果。
加工茄子防氧化
茄子切開後，應立即浸入淡鹽水中，否則茄子會被氧化成褐色。
新土豆去皮法
把新土豆放入熱水中浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去除土豆皮。
燒土豆要後加鹽
燒土豆時，待變色後再加鹽。否則，土豆會形成硬皮，流出的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
去除凍土豆怪味的方法
先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
土豆戒紅薯
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
淘米水發乾菜效果好
用淘米永泡發海帶、干海帶等乾貨，易發漲，烹製時易爛。
干海帶蒸後再烹好
把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水浸泡2～3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，而且沒有海腥味。
煮海帶易爛法
- 煮海帶時，適當加點食用小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟；
- 放幾棵菠菜，海帶容易爛。
泡發木耳二法
- 用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。
- 用涼開水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
巧漬蘑菇
- 在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好後浸入水中，泡12個小時。
- 泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
蘑菇挑選法
- 有毒蘑菇的特徵是:色澤鮮艷好看，採回後易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。
- 無毒蘑菇多為白色，淺棕色，舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
黃花菜的烹前處理
- 鮮黃花菜（金針菜）中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為氧化二秋水仙鹼，有劇毒。
- 要用開水焯過後再浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。
筍乾的漲發
- 先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。
- 然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩。
油炸花生米保脆法
- 一般的油炸花生米，放12個小時後，再吃就不酥脆了。
- 若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍晾後再撒上少許食鹽。
- 經過這樣處理的花生米，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。
炸花生米應油米同時入鍋
- 很多人在油炸花生米時，先把油燒熱，後放入花生米，認為這樣可使花生米熟得快。
- 實際上卻恰恰相反，熱油下入花生米會使其急劇受熱，容易炸成外焦內生。
- 正確的炸法是:將油和花生米同時入鍋，逐漸升溫，炸出的花生米內外受熱均勻，酥脆一致色澤美觀。
- 哦對了，差點忘記提醒您，炸花生米時要有個提前量，油炸時看花生米的顏色還欠點火，就可以撈出來了，因為撈出後花生米中的油脂還有餘溫，待其涼後，就剛剛好了；如果您從看到油中的花生米顏色正好，那麼恭喜您，一會就可以吃上一頓油炸糊花生米了，別有一番風味！
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