前幾天跟著網友一起湊熱鬧，做了好幾次電飯鍋蛋糕，一次五個雞蛋沒少折騰。咱還是省著點吃了，用電飯鍋接著蒸紅糖發糕，不用兩個雞蛋不用油還不用打發蛋白，省事兒多啦，味道確實棒棒噠！
黃黃的皮夾克兒子上五年級了，沒事兒就自己做這款紅糖發糕了，非常簡單，你看了一學就會。
先200克熱水融化80克紅糖20克白糖自然冷卻再放入兩個雞蛋，攪拌均勻，不用打發。45克溫水融化5克發酵粉攪拌，讓發酵粉冒泡泡就可以了。320克麵粉加3克無鋁泡打粉攪拌均勻，再倒入糖水和發酵粉水攪拌成沒有顆粒的稠麵糊。不用打發蛋白，也就不用打蛋器了，兩根筷子攪拌就行，比做蛋糕容易很多。
電飯鍋內膽刷油，倒入麵糊，撒上各種乾果粒，我家大寶喜歡放葡萄乾，核桃仁和白芝麻，口感豐富也挺香的。然後蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵兩倍大。不建議高溫發酵，這樣做的發糕內部孔太大，蒸好了容易塌頂，如果是放蒸鍋發酵，記得放著溫水就行，別放熱水。
發酵好了，用電飯鍋蒸40分鐘，記得去掉限壓閥，蒸好燜5分鐘再打開。用蒸鍋也可以，水開蒸40分鐘，非常鬆軟有彈性。正好了，倒扣在晾架上，拍幾下內膽的底兒，發糕就掉下來了。看著圓潤的蛋糕屁股摸起來可舒服！
我試過玉米面粉和普通中筋麵粉，感覺還是麵粉做的發糕口感好，玉米面粉最好比例不要超過三分之一，要不然做的發糕比較粗糙。
不放泡打粉容易中間濕潤，不會發很高。建議延長5到10分鐘蒸的時間，或者增加50克麵粉的用量，這樣做的發糕冷口感稍微硬一些，沒有放泡打粉的柔軟。第一次做發糕，建議不要改配方，用蒸鍋或者電飯鍋都可以。
我覺得最近減肥真是找罪受……難以抵擋的麵粉製品，真好吃呀！白面發糕比玉米面發糕更軟，我做過全玉米面發糕，太粗糙。感覺超市賣的玉米面發糕玉米面很少的，要不然口感不會這麼軟！
電飯鍋做不好的朋友，請用蒸鍋，因為如果你的電飯鍋內膽比較薄的話，容易鍋毀糕亡～～到時候別說黃黃沒有提醒過你喲