脆椒炒酸鮓肉
原料：
酸鮓肉300克、香辣酥100克、蔥花、色拉油各適量
製作：
1. 鍋里放油燒至四成熱時，下酸鮓肉炸至略帶干香時，倒出來瀝油（見圖1-2）。
2.鍋留底油，倒入炸好的酸酢肉和香辣酥一起翻炒，撒入蔥花炒勻後，便可起鍋裝盤（見圖3）。
金湯野米花膠雞
原料：
鮮母雞500克水發花膠塊100克熟野米50克小鮑魚10個薑片30克鹽3克雞精1克金湯700毫升生粉水10毫升
製作：
1.將鮮母雞剁成塊，冷水下鍋煮熟，撈出沖洗乾淨後備用。
2.將熟雞塊、花膠塊、熟野米、小鮑魚、薑片放入砂鍋，加金湯小火燉煮30分鐘。
3.將燉煮好的雞湯加鹽和雞精調味，勾薄芡汁即可。
撈汁浸墩
丘山重疊草木青青，海水茫茫海波鱗鱗。春山嫩茄深海蟹好，美味天成不拘一格。
原料：
嫩茄子500克紅蟹籽6克XO醬10克小米椒末4克蒜米2克鹽1克白糖3克雞精2克味粉4克一品鮮醬油5毫升香醋3毫升美極2毫升辣鮮露6毫升鮮露1毫升香油1毫升
製作：
1.嫩茄子去皮，切成牛舌片，放入蒸箱用中火蒸7分鐘，取出晾涼。
2.把熟茄片逐片旋轉裹成圓柱形，依次擺入盤中。
3.取一碗，放入小米椒末、蒜米、鹽、白糖、雞精、味粉、一品鮮醬油、香醋、美極、辣鮮露、鮮露、香油調勻，淋入盤中，在茄墩上分別擺上紅蟹籽、XO醬，稍加點綴即成。
製作關鍵：
茄子切片時要厚薄均勻，蒸製時間不宜過長。
烏江豆花土牛肉
原料：
土牛肉300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜塊15克。
調料：
糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蚝油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。
製作：
1、將牛肉切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水沖淨，入油稍煸炒待用。
2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蚝油調味，入煸好的牛肉，倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可。
螺螄豆腐
此菜是把豆腐餡釀入香菇蓋內製作而成，形如螺螄，具有口感嫩滑、清鮮味美的特點。
原料：
干香菇80克水豆腐150克熟瓢兒白50克干澱粉10 克鹽3 克白糖2 克胡椒粉1 克蚝油8 克姜蔥水30 毫升素高湯200毫升素油適量
製作：
1.把干香菇放溫水盆里發透，去蒂後洗淨，在菇蓋面剞十字花刀。另把水豆腐切成塊，入沸水鍋焯水後，撈出來搗成泥，加鹽、胡椒粉、姜蔥水、蚝油拌勻成餡料。
2.往香菇內面拍勻干澱粉，逐個釀入豆腐餡料，再下入熱油鍋炸熟，撈出來控油。
3.淨鍋摻入素高湯燒沸，放入炸好的豆腐釀香菇，調入鹽、白糖、胡椒粉燒入味，淋入素油推勻，出鍋裝入墊有熟瓢兒白的盤內，即成。
干燒臭鱖魚
這裡把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起，成菜風味獨特。
製作：
1.將鱖魚宰殺治淨，加鹽、料酒、薑片、蔥節、王致和豆腐乳（事先攪成泥） 拌勻，密封好，放冰箱裡醃漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。
2.鍋里放少許底油燒熱，下入醃好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。
3.鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，下入干辣椒節、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤後撒蔥花點綴即成。
脆椒牛柳
牛肉是涼菜中不可或缺的一種原材料。這道菜搭配香辣酥，香辣咸鮮，食客很容易就接受了。
製作：
1.牛柳500克焯水撈出，入涼水沖5分鐘。
2.小桶內入水2千克、生抽150克、香料包（沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克），加鹽20克，美極鮮雞粉10克，炸至金黃色的蔥、姜、蒜各10克燒開，倒入焯過水的牛肉，燒至七成熟，撈出，切拇指大小的塊。
3.香辣酥100克用打碎機打碎。
4.炒鍋內入色拉油35克燒熱，下海鮮醬、柱侯醬各5克，美極海鮮汁2克，番茄醬20克炒勻，下牛柳、香辣酥碎、鹽3克、美極鮮雞粉5克，翻炒均勻，冷卻裝盤即可。