大家平時都怎麼醃製豬肉？在哆啦A夢的家裡，習慣一次買幾斤豬肉，買回來之後自己手動剁成肉末，再配上一些醃製的作料，放在冰箱裡。平時不管是煮老友粉還是炒小菜，就直接用醃製好的肉末來搭配，既好吃又省事。
最近哆啦A夢發現，爸爸醃製肉末的時候不用澱粉了，而不用澱粉醃製出來的肉末，肉質反而更緊實鮮嫩。
作為一個對美食充滿好奇的美食博主，當然是有疑問就要找解答。問了爸爸之後才知道，原來之前用澱粉醃製豬肉的時候，雖然醃製的過程當中看起來肉質鮮嫩，但是到了炒的環節就口感欠佳，還丟失了豬肉的鮮嫩。
爸爸也是問了一個從事廚師行業20年的老友之後才知道，醃製豬肉不需要用澱粉，而是用另外兩種材料醃製，用這兩樣東西醃製出來的肉末，口感比澱粉醃製的更好吃，還省了買澱粉的錢，這兩樣東西十分常見，基本每家每戶的廚房裡都時常備有。
第一種就是雞蛋
在我們做餡料的時候，都會放上一兩個雞蛋混合在餡料當中，加了雞蛋的餡料，不論是包餃子還是包包子，餡料都不會散，而且還會給餡料增香，保持餡料的鮮美口感。在醃製豬肉的時候，加入雞蛋也是同理，雞蛋可以鎖住豬肉的鮮味，也能極大的保障豬肉的口感，用雞蛋醃製的豬肉，在炒的過程當中不散，吃起來更是緊實有勁。
用雞蛋醃製豬肉的時候，不需要再額外加鹽，加一些料酒、味精、白糖、生抽，就可以讓豬肉入味十足，這樣醃製的豬肉用來做芙蓉蒸蛋是最完美的，緊實不飄，一層雞蛋一層肉，分離明顯，顏值超高。
第二種就是食用油
食用油的作用跟雞蛋是類似的，只是用食用油醃製的豬肉，口感更嫩滑。以前的老方法用澱粉醃製的目的，也是讓豬肉更嫩滑一些，但其實食用油就可以將澱粉完美替代，完全不需要再加澱粉，食用油不但能鎖住豬肉的鮮美，還能提升豬肉的口感，是個非常不錯的醃製材料。
當然，也可以用雞蛋和食用油一起醃製豬肉，再添加其他的一些調味品，將豬肉跟醃製材料攪拌均勻之後，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱，可以保存3天左右。不過肉製品還是儘快食用是最好的，我們家一般都是3天內把肉消耗完，再買新鮮的豬肉進行醃製。
夏天大家都愛喝粥，皮蛋瘦肉粥里的瘦肉，用雞蛋和食用油醃製，是最好吃的！如果大家近期有煲粥的計劃，可以嘗試一下，口感既鮮嫩，又爽滑，非常不錯哦！
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