巧克力,相信很多朋友都很喜歡吃,小貝卻獨愛吃巧克力蛋糕,傳統戚風蛋糕加入可可粉,會顯得更加誘人。 綿密而香濃,組織蓬鬆細膩,巧克力味道濃郁,香甜可口。 並且巧克力戚風蛋糕也是製作黑森林蛋糕的基礎,學會了製作巧克力戚風蛋糕,就可以做更加好吃的甜品。
方子是六寸的,可可粉的話,法芙娜的味道更佳。我的用的是展藝的,感覺也還不錯。
【食材準備】
低筋麵粉55克,可可粉15克,植物油38克,牛奶60g,雞蛋3個(單個60g),細砂糖55克
【開始製作】
步驟1:植物油加熱至微微冒油絲,馬上關火。
步驟2:把熱油倒入可可粉中
步驟3:牛奶加入冷卻後的可可粉液體中,攪拌均勻,看不到粉末為止。
步驟4:篩入低筋麵粉,攪拌成糊狀。
步驟5:把蛋黃加入麵糊中,拌好的麵糊如圖片所示。
步驟6:細砂糖分三次加入蛋清中打發,打發至乾性發泡,打發好的蛋白提起打蛋頭呈小尖勾狀態,蛋白就打發好了
步驟7:打發好的蛋白分三次拌入麵糊,注意翻拌手法,以免消泡,把麵糊倒入模具中,輕震兩下,震出表面起泡。
步驟8:預熱烤箱,上下火150度,中下層,烘烤60分鐘。出爐輕震一下震出熱氣,倒扣晾涼,冷卻後脫模即可
步驟9:組織細膩,表面光滑,不塌陷的巧克力戚風蛋糕就做好了
小貝有話說:
蛋白打髮狀態一定要是乾性發泡,小尖勾狀態,麵糊一定是要翻拌均勻,模具一定要是陽極模具,不能墊油紙或者刷油,戚風蛋糕需要吸附力才能長高。烘烤時間供參考,注意觀察。
結語:
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