肉類分為畜、禽、水產三類。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。
但到底哪種肉的營養價值最高？這是很多朋友都在討論的問題，今天小編來為您揭曉答案啦~
禽肉比畜肉營養價值高
雞、鴨、鵝等禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是鵝肉和雞肉，賴氨酸含量比豬肉約高13%。且雞、鴨、鵝肉中，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。
禽類中所含的脂肪（有人稱其為動物中的橄欖油）成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸；而豬、牛、羊肉中的脂肪，則主要是容易導致冠心病和動脈粥樣硬化的飽和脂肪酸。所以，常吃禽類能夠預防冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生。
雞、鴨、鵝肉的營養價值不相上下
禽類的營養價值很高，還表現在高含量的蛋白質方面。可食部分的雞、鴨、鵝肉中的蛋白質含量為16％~25％，比豬、牛、羊等畜肉的蛋白質含量高一些。
禽類蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；另一部分是間質蛋白，其中含有能溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。雞、鴨、鵝肉常被用做煲湯的原料，就是因為其蛋白質含量高且味道鮮美。
從上面的敘述可以看出，如果單純從蛋白質和脂肪的含量來比較， 雞、鴨、鵝肉的營養價值是不相上下的。
雞、鴨、鵝，各有各的特點
總之，雞、鴨、鵝肉的營養價值孰高孰低，還是要根據不同人群的特點來選擇，適量進食，這樣才可充分利用這些禽類藥膳食療的特點，達到養生保健的功效。
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