何為家常菜，我的理解是日常在家庭中就能製作的菜餚，不需要有什麼特殊的調味料，食材也是唾手可得的即為家常菜。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。那麼今天給大家分享11種家常菜的做法，有葷有素，有熱菜有涼菜，如果你不知道每天吃什麼，可以作為參考哦！

【蒜薹炒肉】

食材：蒜薹1把、五花肉200克

調料：蔥姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、植物油

具體做法

（1）蒜薹洗凈，去掉前段粗硬部分以及尾段，切成段放在碗裡，加入適量鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。

（2）五花肉切絲裝在碗裡備用；姜切絲、干辣椒切絲、蒜切片、蔥切粒。

（3）鍋中倒入適量植物油，加入五花肉絲煸炒，直到肉絲變得焦黃，油脂煸出來。如果覺得油太多，可以倒出來一點，因為蒜薹並不吸油哦！

（4）肉已經炒好，接著下入蔥姜蒜、干辣椒，繼續翻炒出香味。倒入適量料酒和生抽，然後開大火把蒜薹倒入鍋內，炒至蒜薹斷生，加入胡椒粉和五香粉調一下味道，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

【家常回鍋肉】

主料：帶皮五花肉200克、蒜苗一把

煮五花肉調料：大蔥段、薑片、料酒、花椒粒

炒回鍋肉調料：植物油、蒜片、薑片、蔥花、豆豉、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、白砂糖、生抽、醋

具體做法

（1）把鍋燒熱，把五花肉帶皮那一面貼在鍋上，來回摩擦，直至所有帶皮的地方全部烙至好，豬皮有點黑色，然後放在水裡用刀子刮洗乾淨，這樣我們的五花肉就處理乾淨了。

（2）鍋中加入清水，以沒過五花肉為宜。把五花肉放在鍋中，加入大蔥段、薑片、料酒、一小撮花椒粒煮開，在這期間如果出現浮沫要記得撇乾淨。

（3）大約煮至20分鐘，看你五花肉的大小。能用筷子扎透即可撈出，然後再用涼水清洗乾淨。

（4）五花肉涼後切成薄片裝在碗裡備用。接下來準備炒五花肉的調料，蒜片、薑片、蔥花、豆豉放在一個碗裡。

（5）蒜苗洗凈，蒜白和蒜葉分開切，蒜白切的時候用刀拍一下，這樣裡面的汁水出來，味道更濃。蒜白、蒜葉都斜刀切成段，分開放進盤子裡。

（6）鍋中放入植物油，下入肉片，煸炒出油脂，之後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油加一勺甜麵醬，翻炒均勻後淋入適量料酒。

（7）加入適量白糖提鮮，加鹽調味，倒入蔥姜蒜、豆豉，炒出香味後淋入適量生抽，先把蒜白倒進鍋內，炒至斷生。

（8）最後下入蒜葉開大火快速翻炒斷生，出鍋前淋入一點醋，淋醋的主要目的是為了解油膩。

【辣子雞】

主料：雞腿1個、干紅辣椒段適量（喜歡吃辣就多放，不能吃辣就少放）、花椒粒適量

輔料：小香蔥段

調料：胡椒粉、鹽、料酒、醬油、玉米澱粉、食用油、醬油、白糖

具體做法

（1）雞腿在冷水中浸泡30分鐘，去除血水。然後切成拇指肚大小的塊，切好的雞塊放入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油抓拌大約3-5分鐘，然後倒入澱粉和食用油（封住水分使雞塊更加酥脆），繼續抓拌3分鐘，直到雞塊看起來起膠，澱粉也都被雞塊吸收，然後放在一旁醃製20分鐘。

（2）鍋里熱油，一般炸制東西的時候，油要多一點，這樣炸出來的東西才會好吃，別捨不得放油。等油溫5成熱的時候下入雞肉，雞肉炸熟顏色發白撈出。

（3）大火升高油溫，再次下入雞肉進行二次復炸，炸至雞肉微微焦黃，撈出控油備用。

（4）鍋留底油，倒入花椒粒煸炒出香味後倒入干辣椒段炒香，然後下入雞肉翻炒，讓雞肉充分吸收辣椒的香味。

（5）接下來加入適量的白糖、生抽、料酒翻炒調味，出鍋前撒入小香蔥段和少許明油，我們的辣子雞就製作完成啦！

【螞蟻上樹】

主料：粉絲一把（大約80克）、地軟20克、肉末100克

輔料：蔥花、薑末

調料：豆瓣醬50克、黃酒（料酒）、生抽各適量、白糖5克、清水

具體做法

（1）地軟用涼水泡發，之後清洗乾淨後攥干水分備用。

（2）粉絲放在涼水中浸泡至用手能捏斷即可，不需要泡透泡軟。

注意：很多朋友在做粉絲的時候下鍋後會粘鍋底或者黏成一坨，都是浸泡過頭導致的。

（3）泡好的粉絲用剪刀稍微剪一下，這樣吃的時候比較方便。然後撈出控干水分備用。

（4）地軟切碎。切一點蔥花、薑末放入碗中。豆瓣醬剁碎，這樣遇熱後才能更好地釋放香氣。

（5）起鍋燒油，放入肉末炒至變色，之後下入豆瓣醬，小火慢炒出紅油。之後倒入蔥花、薑末，翻炒均勻後加入地軟，直到地軟出現香味。

（6）在鍋內溫度最高的時候倒入黃酒，隨後倒入少許醬油，再加適量清水，煮至水開。然後把粉絲倒進鍋內，用鏟子後者筷子把粉絲攪散，接著加入5克左右的白糖（一勺左右）中和一下味道。

（7）如果鍋里的湯汁比較少，可以再適量加一點清水， 先用小火㸆一㸆，等到粉絲變軟，吸滿了湯汁，再開大火收汁。出鍋前撒上蔥花點綴即可。

【乾鍋花菜】

主料：長柄花菜1顆（500克）、五花肉150克

輔料：紅尖椒、芹菜各適量、薑片、蒜片、干辣椒、花椒

調料：老抽4克、生抽16克、白糖4克（1:4:1）

具體做法

（1）花菜用剪刀剪成小朵，之後放進大一點的盆中，加入一勺鹽、兩勺麵粉，再倒入沒過花菜的清水，用手先抓洗一下，讓麵粉溶解開。放在一旁浸泡10分鐘。

（2）五花肉切成薄片，放在盤子中備用。姜、蒜切片，干辣椒切段，紅尖椒切塊，芹菜切段放在一起。所需的配菜完成。

（3）接下來調料汁，碗中加入老抽4克、生抽16克、白糖4克，攪拌均勻備用。

（4）這時候花菜也已經浸泡好了，明顯看起來乾淨了。取出花菜放在過濾盆中，然後用流動水清洗一下即可，放在一旁瀝乾水分備用。

（5）熱鍋冷油，先下入一部分薑片、蒜片，翻炒出香味，然後倒入五花肉煸炒，待肉炒至變色（稍微炒干一些好吃），再倒入剩餘的薑片、蒜片、干辣椒、花椒煸香。

（6）略炒片刻之後，把花菜倒進鍋內，開大火快速翻炒至花菜顏色變深斷生即可。然後倒入調好的料汁翻炒均勻，加入芹菜段和紅尖椒塊少燒片刻，收一下汁水即可出鍋。

【手撕包菜】

主料：包菜半個

輔料：干紅辣椒、蒜、麻椒粒

調料：醬油、醋、蚝油、鹽、白糖、味精、植物油

具體做法

（1）包菜去掉外層的老葉子，從中間對半切開，去掉中間的硬杆兒，然後一片一片撕成塊，放入清水中清洗乾淨，然後放在一旁瀝乾水分備用。

（2）蒜切成片，干紅辣椒切成段，準備幾粒麻椒粒放在碗裡備用。

（3）接下來調一下醬汁，碗中放入兩勺醬油，沒有醬油就放生抽，一勺醋、一勺蚝油、鹽、味精、白糖各適量，如果覺得醬汁顏色太淡，可以滴兩滴老抽調色。

（4）鍋中多放一些油，因為包菜比較吸油，油少的話可能容易糊鍋。油熱後改小火，倒入蒜片、干紅辣椒段、麻椒粒，炒出香味。

（5）接下來把包菜倒入鍋中，這時候需要開大火了，迅速把包菜炒至斷生，加入調好的醬汁，再翻炒30秒即可出鍋。

【菠菜熗豆乾】

原料：菠菜150克、豆乾200克、熟花生

調料：紅干辣椒段、香菜、蒜末、鹽、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油

【製作過程】

（1）菠菜摘掉發黃的老葉子，清洗乾淨備用；豆乾清洗乾淨，然後切成薄一點的長條。

（2）鍋中倒水，水開後加入一勺食鹽，先放入豆乾焯水30秒，之後把菠菜也倒進鍋內焯水20秒，然後一起撈出過一遍涼水，再控干水分備用。

（3）將干紅辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末，一半跟辣椒段放在一起，一半單獨放在碗裡；準備一點香菜切成3厘米的段。

（4）調個涼拌汁，碗中加入蒜末、兩勺生抽、一勺鹽、一勺白糖、一勺辣椒油、適量香油，攪拌均勻盛入盤中。

（5）控干水分的菠菜和豆乾放在盆中，把香菜和花生放進去，倒入調好的料汁，攪拌均勻後裝盤，然後把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面。

（6）鍋中燒油，油輕微冒煙後淋在蒜末和辣椒段上，攪拌均勻即可。

【宮保雞丁】

主料：雞腿3個、熟花生適量

輔料：蛋清半個、蔥姜水適量、蔥花、薑片、蒜片

調料：鹽、白糖、胡椒粉、黃酒、香醋、澱粉、老抽、花椒油

具體做法

（1）準備小半碗清水，然後大蔥切段，姜切片放進碗裡，用手抓拌幾下，即可成蔥姜水。

（2）雞腿肉去皮去骨頭，切成丁，加入一點蔥姜水和半個蛋清，抓拌均勻，繼續加其它調料，適量老抽和黃酒，然後再抓拌均勻，最後加一勺胡椒粉、一勺鹽、半勺味精、繼續抓拌均勻，每一次加入2-3種調料，都要充分抓勻，接下來就是加入一勺澱粉，使肉上漿，可使口感嫩滑軟潤。

（3）姜切片、蒜切片、蔥切蔥花，準備干辣椒5個切段備用。

（4）接下來就是兌一下醬汁：適量鹽和胡椒粉，白糖一勺、黃酒2勺、醋2勺、澱粉半勺、老抽一勺、少許的蔥姜蒜，然後攪拌均勻即可。

（5）炸花椒油。鍋里倒油，然後倒入花椒粒和麻椒粒，等到花椒粒和麻椒粒變黑，炸出香味即可撈出。

（6）另外起鍋燒油，油熱後倒入雞丁，用筷子把粘連在一起的攪拌開，雞丁變色即可撈出控油。

（7）鍋中倒入適量花椒油，油熱後開小火下入干辣椒，切記不要把辣椒炒黑，不然影響菜品的顏色，煸炒一下即可，下入雞丁，開大火快速翻炒，然後倒入蔥姜蒜，炒出香味。

（8）這時候就可以把醬汁倒進鍋里了，看一下菜品的顏色，如果顏色不夠，可以適量加一點老抽調色，出鍋前撒上花生仁，翻炒均勻後淋入一點花椒油，使菜品顏色更加明亮。

【木須肉】

主料：五花肉150克、雞蛋3個、木耳10克、黃花菜10克、菠菜適量

調料：蔥、姜、食用油、鹽、胡椒粉、香油

具體做法

（1）干木耳和干黃花菜放在清水裡泡發，然後木耳去掉根部，撕成小朵；干黃花菜切成兩段，放在碗裡備用。

（2）五花肉洗凈去皮，切成薄片後再切成絲。

（3）蔥和姜切成末，菠菜洗凈切成段，鍋里燒開水放入菠菜焯水30秒撈出，（菠菜不管是做什麼菜，都記得要提前焯水，這樣才可以去除草酸），因為我們馬上就要下鍋炒，所以就不需要過涼水了，如果你是提前把菠菜焯水，那麼就要過一遍涼水，防止菠菜變黃不翠綠。

（4）3個雞蛋打散，熱鍋涼油倒入雞蛋液，想吃嫩一點的雞蛋就少炒一會，想吃老一點的就多炒一會，覺得雞蛋有腥味的，可以在打散雞蛋後倒入一點料酒去腥味。

（5）鍋里倒油，下入肉絲煸炒，炒至肉絲顏色發白，放蔥花、薑末炒出香味後倒入適量料酒、醬油和老抽（因為我們沒有醃製肉絲，所以倒料酒去味、醬油提鮮、老抽上色）。

（6）等到鍋里的湯汁濃郁下入木耳和黃花菜，加鹽、胡椒粉調味。建議多炒一會，讓木耳和黃花菜充分吸收湯汁的味道，這樣才會更入味。

（7）之後加入雞蛋和菠菜，翻炒均勻後淋上一點香油，為了給這道菜增香，而且顏色更加明亮好看，看著才有食慾。

【腐竹炒香菇】

主料：腐竹100克、干香菇20克

輔料：青紅線椒適量、蔥段、蒜片

調料：生抽兩勺、蚝油1勺、白糖半勺、鹽2克、澱粉適量、香菇水兩勺

具體做法

（1）首先把腐竹放在大一點的盆里，然後加入一勺鹽，倒入40度左右的溫水，浸泡3個小時，直到腐竹變軟即可。

（2）干香菇先用清水沖洗乾淨，再放置於20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時，這樣既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。香菇水先不要倒掉，一會兒會用到。

（3）泡發好的腐竹切成大約4cm長的段；香菇切成片，分別裝在碗裡備用。接下來準備配菜，青紅線椒斜刀切段，大蔥切蔥花，蒜切片。

（4）準備醬汁，生抽兩勺、蚝油1勺、白糖半勺、鹽2克、澱粉半勺、香菇水兩勺，攪拌均勻備用。

（5）鍋熱倒油，比平時炒菜油要多一點，倒入蔥花和蒜片，炒出香味後加入香菇跟腐竹，斷生後把青紅線椒也倒進鍋里翻炒，炒至有香味即可。

（6）準備好的醬汁倒入鍋內，待湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

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