生煸碎碎雞
黑土雞原香炒制，中途不加一滴水。干香十足，回味無窮。
製作流程：
1、黑土雞宰殺治凈，剁成2厘米見方的小丁備用。
2、鍋入菜籽油、豬油各100克燒至五成熱，下薑片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、薑片微卷，倒入雞丁350克中火不停翻炒至變色，烹少許料酒，離火下鮮紅小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、味精、雞精各10克，改大火繼續翻炒至鍋底結出一層糊斑，離火撒蒜苗段15克、鹽少許翻勻，盛入墊有洋蔥絲的砂煲中即可走菜。
技術關鍵：整個煸炒過程大約持續4分鐘，期間不放一滴水，先以中火翻炒至雞肉中的水分析出、顏色變白，防止火候太大，雞丁焦糊；調味後再上大火炒至鍋底出現糊斑，以呈現鍋氣充足、香氣四散的效果。
罈子菜炒五花肉
這是湘菜非常常見的一款簡單的風味小炒，用湖南常見的罈子菜配五花肉猛火快炒，製作中加入小米椒，突出鮮辣風味，一道美味的下飯佳肴。
原料：
湖南罈子菜150克，帶皮五花肉250克。
調料：
熟豬油20克，鹽1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（約耗30克），小米椒圈8克，大蒜葉20克。
製作：
1.鍋內下色拉油，燒至五成熱，下罈子菜炸干炸香，撈出控油。
2.鍋下熟豬油燒熱，下帶皮五花肉片煸炒出油，至金黃色，將多餘的油分倒出，加入小米辣和罈子菜，小火炒香，加鹽、味精、老抽調味，加大蒜葉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
紅棗香菇蒸排骨
原料：
香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒、蚝油1茶匙
醬油1茶匙、水澱粉1/2茶匙
花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克
製作：
1、排骨用油、鹽、蚝油、醬油、糖等調味料進行醃製2小時
2、香菇切小塊。紅棗去核
3、把香菇放在碟子上，再鋪上排骨
4、排骨放在蒸鍋上，開蒸25分鐘
5、蒸至20分鐘時，加上紅棗。再蒸至熟
6、蒸熟後，加上少許蔥粒即可
泰式酸辣鳳爪
煮熟的無骨鳳爪用特製的酸辣汁浸泡醃製，鳳爪脆爽有嚼勁，是一道美味的酸辣口味涼菜。
主料：
美國鳳爪300克，生菜50克，香芹段15克，圓蔥絲、紅蘿蔔絲各10克。
調料：
酸辣汁100克，白醋50克。
製作步驟：
1.鳳爪入清水鍋中煮15分鐘，冷卻後去骨；生菜切細絲，同圓蔥絲、紅蘿蔔絲、香芹段墊入盤底；
2.脫骨鳳爪用白醋加清水500克浸泡2小時撈起，再用酸辣汁醃製4小時，裝入蔬菜絲的盤中拌勻即可。
酸辣汁做法：
1.將大紅椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗凈後切成小圈；香蔥250克洗凈切成蔥花；香芹、香茅各400克，干蔥頭350克，香菜200克，泰國香菜25克，大蒜子500克分別洗凈、切末；
2.鍋內加入冷水10千克和砂糖650克，大火煮開後，關火，將煮好的糖水放置溫涼；
3.煮好的糖水中調入大紅椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香蔥花、酸芷水350克、味精250克、鼎豐醋精175克、鼎豐白醋750克、致美齋白米醋550克、飛機魚露1150克和步驟1中的剩餘原料攪拌均勻。
香辣黃辣丁
原料：
金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿蔔50克，干辣椒150克，干青花椒100克
調料：
食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節50克，香油50克，高湯1千克，菜籽油200克。
製作方法：
（1）將黃辣丁宰殺洗凈，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。
（2）將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿蔔、炒香出色後入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉小火燒約5分鐘至魚肉離骨時，用2克食鹽、味精．雞精、2克胡椒粉、白據調味，隨後入香蔥節、香油調勻出鍋入盤。
（3）另起鍋入100克油，燒熱，下50克干辣椒、30克花椒炒香後出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點綴即可。
特點：
黃辣丁香辣鮮嫩，口味鮮香，風味獨特。
製作關鍵：
1、選用金沙江的黃辣丁是因為金沙江污染少，水質好，其泥腥味較小，魚肉較細嫩，配農家泡菜調味，再與干海椒、花椒的獨特香味結合，更能突出此菜的個性風格。
2、燒魚時用大火燒沸，再轉小火微沸，這樣才能保持完整，魚肉人味。
3、控制燒制時間，時間過短的話，魚肉和魚骨不易分離，過長的話保持不了魚的完整性。
酸湯肥牛
主料：肥牛片、金針菇、綠豆粉絲、紅綠尖椒
輔料：海南黃燈籠辣椒醬、蒜、姜、料酒、泡山椒、鹽、糖、泡山椒汁、胡椒粉、白醋
做法：1.肥牛提前解凍。姜蒜切碎、紅尖椒切小圈、泡山椒切段。
2.金針菇去根洗凈，粉絲提前泡軟。開水鍋中倒入幾滴油，放入金針菇、粉絲分別焯熟。瀝乾放入大碗中鋪好。
3.另倒入開水，放入肥牛片焯至變色馬上撈出瀝乾備用，焯肥牛的水用濾網濾去浮沫備用。
4.鍋中倒入少許油，放入姜蒜末爆香，放入黃燈籠辣椒醬、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分鐘左右。
5.倒入煮肥牛的湯、加入料酒大火煮開。加入胡椒粉、鹽、白醋、糖調味，放入焯好的肥牛片略煮關火。
6.將肥牛片及湯汁倒入鋪了金針菇的碗中。表面撒紅椒圈點綴，淋入少許熱油在紅椒圈上即可。
家常蛋餃
製法：
1.取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水。另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
2.往蛋皮上放肉餡，再逐一摺疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。另把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
3.鍋里放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。