小炒黃牛肉

製法

1.把牛肉切成片，先用蚝油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋里炒香，其間還要調入蚝油和老抽，出鍋後待用。

2.凈鍋里放油燒熱，等下牛肉片炒散後，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。

桂花蓮白粉絲

製法

1.把泡發好的水晶粉放開水鍋稍煮，撈出來後控干水待用。

2.鍋里放油燒熱，先下蓮白絲炒至六分熟，再把水晶粉放進去，邊炒邊調入少許蚝油和醬油，炒勻再放入事先用雞蛋炒成的「桂花」，續炒１分鐘便可裝盤，最後撒上油炸珧柱絲和蔥花即成

青椒土鱔

製法

1.把小條的帶骨土鱔魚片洗凈，入盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃漬入味後，再下到五成熱的油鍋里滑油。見鱔魚呈捲曲狀時，撈出來備用。

2.凈鍋放菜籽油燒熱，投入薑片、蒜片、小米椒節和蒜薹炒幾下，再下鱔魚和青椒塊，邊炒邊調入海鮮醬、排骨醬、蚝油和味精，起鍋前淋一點藤椒油，炒勻即成菜。

蜜汁叉燒排骨

主料：牛肋排、叉燒醬。

輔料：蜂蜜、蚝油。

製作步驟：

1、 牛肋排洗凈後，切開放入容器中。

2、 把事先混合好的叉燒醬、蜂蜜和耗蚝油倒入。用手將醬料和排骨抓勻後，封上保鮮膜放入冷藏室醃製一晚

3、 取一張錫紙，將醃好的排骨平放在錫紙上。用錫紙將排骨包上，放在溫度設置為5檔的米技爐上。

4、 約15分鐘後打開錫紙包，在排骨上多刷上幾層叉燒醬。溫度設置為6-7檔，繼續烤3分鐘後，再刷上一層蜂蜜即可食用。

私房牛蹄筋

原料：牛蹄筋1個約1000克。

調料：

A料（自製新鮮花椒水3500克，料酒100克，蔥段、薑片各50克）

B料（薑片15克、蔥段20克及料酒20克）

C料（雞汁20克，鹽焗雞粉30克，純香麻油50克）

製作：

1、將牛蹄筋沖洗乾淨後，剪去指甲，A料內放入洗凈的牛蹄筋浸泡3個小時，將浸泡好的牛蹄筋再次反覆搓洗乾淨備用；

2、鍋內燒水，放入B料煮開，將洗凈的牛蹄筋放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、將氽燙好的牛蹄筋撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、將C料攪拌均勻，調成糊狀，倒入牛蹄筋中拌勻；將牛蹄筋裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

5、蒸鍋燒沸水，蒸籠用錫紙鋪底，將醃製好的牛蹄筋放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸製50分鐘；

6、將蒸籠取出，直接將牛蹄筋連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可（烤大約6分鐘），取出改刀裝盤即可上桌。

小炒鮮橙鱷魚肉

原料：鱷魚肉300克，鮮橙皮20克，蔥姜各5克。

調料：美極小炒汁8克，番茄辣椒醬5克，雞粉3克，鹽2克，花雕酒5克，生粉30克，色拉油1500克（約耗50克），高湯50克。

製作：

1、鱷魚肉切成2厘米見方的塊，沖凈血水後放入鹽、花雕酒、蔥姜醃製15分鐘後拍乾粉；

2、鍋入色拉油燒至6成熱，放入鱷魚塊，炸5分鐘至金黃色時撈出；

3、鮮橙皮切成2.5厘米大小的菱形片；

4、凈鍋上火，放入色拉油10克，炒香橙皮，放入美極小炒汁、番茄辣椒醬，倒入鱷魚塊，加入高湯燒至入味，收汁即可。