有道這樣的菜，肥而不膩，
入口軟爛，香糯可口，
它就是紅燒肉，今天我們介紹的就是
湘菜代表菜，毛氏紅燒肉，
趕緊去了解一下吧。
來到了位於紅蓮湖二期的毛家飯店，
招牌菜毛氏紅燒肉，
與一般紅燒肉還是有不小的區別，
李大廚說從選材到烹飪方法
都有它獨特的地方。
選材主要是豬肉的帶皮的上五花肥瘦隔層，口感非常好，改刀方式類似東坡肉的感覺，大小為四厘米見方的肉塊。
先要過油炸。油炸大概一分鐘左右，
微微泛黃，撈出控油備用。
加入事先準備好的大料，先蔥姜爆香，
再加入十幾種天然香料。炒出香味後，
放入過油的肉塊兒，倒入高湯，
加入冰糖炒制的糖色，為了紅亮的色澤，
還要加入紅曲米，上一下顏色。
不加任何醬油，加入部分辣椒，調好味之後燉煮兩個小時。這還沒有製作完，
還有一個關鍵的步驟。
放入干豆角後，進蒸車再蒸製
一小時左右就可以裝盤上桌了。
食材精挑細選，講究的配料，
燉煮蒸製三個多小時後，
才有了入口即化的絕佳口感。
肉很嫩很軟，吃的時候
搭配一碟爽脆蘿蔔皮，吃完之後會有清爽的感覺。如果來碗米飯就更好了！大家有機會快來嘗嘗吧！