雞肉平時多用來紅燒、燉湯或者是油炸，今天做一道適合熱天和胃口不好時開胃的小涼菜椒麻雞。
別看這道菜只是簡單的一煮一拌顏色比較清淡，卻因為料汁的精心調配，入口麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口，特別的入味又爽口，很適合現在的季節食用。而且因為沒有過多的調料和油脂，也很適合正在減肥的小夥伴們食用。
1、 雞腿（用整雞更好）洗凈後放入涼水鍋中開始煮制，鍋中倒入少許白酒或料酒去腥，水沸騰後撇去浮沫，加入2片姜和2勺食用鹽，調小火蓋鍋蓋開始煮制。
2、 大概四十分鐘後雞肉成熟撈到盤中晾涼。判斷雞肉是否成熟用筷子可以輕鬆戳透即可。如果是柴雞或土雞要相應的延長時間。
3、 小碗中放入多些的花椒和洗凈控干水的干紅辣椒，倒入2勺熱雞湯浸泡十分鐘。
4、 雞肉晾涼後手撕成條。
5、 小洋蔥洗凈切絲，青椒洗凈切細絲，也可以根據喜好準備自家喜歡的食材，如蔥絲、紅辣椒絲、香菜等等。
6、 炒鍋中放入炒菜量的食用油，撈出並控干浸泡好的花椒和干紅辣椒倒入鍋中炒香。
7、 放入蔥片和薑片炒香。
8、 倒入剛才浸泡花椒和干辣椒的2勺雞湯。
9、 放入適量食用鹽、白鬍椒、雞精調味。
10、將炒好的料汁過濾掉花椒後倒在雞肉上。
11、放入小洋蔥絲和青椒絲並攪拌均勻裝盤即可。
【小薇的溫馨小提示】完全不必擔心這道菜重味，辣度和麻度可以根據個人口味調整，我今天的用料辣味和麻味很淡，主要是為了照顧家裡的小朋友。喜歡味兒重的朋友可以放入小米辣提味，花椒也可換成麻椒並加大用量。