鐵板牛排（南京「金哥菜館」特色菜品）
特點：
黑椒味香濃，牛排鮮嫩。
菜品提供：
金忠 年齡 38歲 於1987年畢業於南京烹飪專業學校，從事烹飪工作20年，擅長研究挖掘菜餚，喜歡大膽創新，中西合璧、南北活用，堅持「沒有創新，就沒有發展」。2005年被評為「江蘇南京十大名廚」。金忠的「金哥菜館」開業後，每天顧客盈門，人氣旺盛，來就餐的、品菜的、學習的絡繹不絕。
原料：
牛柳500克，櫻桃番茄2個，雞蛋2個。
調料：
食粉1克，鹽5克，洋蔥末250克，西蘭花1棵，自製黑椒汁15克，橄欖油50克。
自製黑椒汁的做法：
（1）牛骨1千克、雞骨1千克放入烤箱中（180 C）烤30分鐘至焦黃，取出後放入不鏽鋼桶中，放入8千克清水中，小火煮4小時得骨湯5千克。
（2）另起鍋，放入牛油250克燒化，放炒好碾成細粒的黑椒100克中火爆香，加入保衛爾牛肉汁500克、雞精400、雀巢美極鮮味汁350克、砂糖250克，調勻後再放入剛燒好的骨湯中小火煮開，再小火煲15分鐘即成。
製作方法：
（1）西蘭花、番茄焯水備用。
（2）牛柳去筋，改刀成50克重的大塊肉，用鐵肉錘拍成牛排，加食粉、60克清水、鹽
進行醃製，然後掛蛋漿備用。
（3）鍋上火，放人橄欖油，將牛排半煎半炸至九成熟，然後將鐵板燒熱，洋蔥末墊底，放
入牛排，澆黑椒汁，放入西蘭花和番茄點綴即可。