我家人都愛吃麵食，尤其是炸醬麵一年四季經常會出現在我家的餐桌上。
手擀的麵條煮熟後撈出，澆上炸醬和麵碼兒，用筷子迅速拌勻後，您就大口的吃吧，忒香！當然還要就著一瓣蒜更是提味。一般都說炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。炸醬麵除了這炸醬有講究，麵碼兒也是一樣，青豆嘴兒、香椿芽兒、黃瓜絲、心裡美絲、煮黃豆、芹菜末、胡蘿蔔……各種食材從春天的香椿芽兒吃到冬天的心裡美，這一年四季都能順應著季節吃到不同特色的麵碼兒，這四季的精華也就都拌在了這一碗香噴噴的炸醬麵里。
冬天天冷要鍋兒挑吃熱乎的，熱烈醇香，滋味醇厚。要我說最適合冬天炸醬麵的面碼除了心裡美就是大白菜啦。雖說這大白菜現在一年四季都能買到，但只有冬天的最是細嫩鮮甜，取大白菜接近白菜心部分的葉片洗凈切絲，用沸水煮上1分鐘撈出，用它當麵碼兒拌到炸醬麵里，冬天吃上這麼熱熱乎乎的一大碗那才叫舒坦！
1、 五花肉洗凈後切成大丁，將肥肉和瘦肉分開，蔥切成蔥花和蔥碎兩部分分別盛放，姜切末。
2、 鍋中油熱放入八角炸香，放入肥肉丁炒至變色。
3、 放入瘦肉繼續編炒，隨後放入蔥花、薑末炒香，調入料酒去腥。
4、 待五花肉炒香放入澥好的黃醬，改小火用鏟子不停地攪拌。
5、 大約7、8分鐘後放入甜麵醬繼續攪拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，醬肉交融的程度就好了。
6、 隨後關火撒一把細碎的蔥碎即可裝碗。
7、 大白菜取貼近白菜心部分的葉片洗凈切絲焯水撈出裝盤。
8、 麵粉中加入少許鹽用清水和成偏硬的麵糰，放置一邊醒發十分鐘，面板上撒上麵粉或玉米粉把麵糰充分揉均勻，用擀麵杖擀成薄薄的圓形面片。將面片反覆摺疊後用菜刀切成均勻的麵條。
9、 鍋中水開後放入切好的麵條，煮熟撈出即可。
10、 一碗炸醬，一盤白菜麵碼兒，一碗手擀麵，一頭大蒜，簡單又美味的一餐。
11、 將炸醬澆到手擀麵上，放上面碼迅速拌均，大口的吃吧！
【我的小貼士】用五花肉炸醬，肥瘦相間更好吃。一定要用干黃醬澥開後來炸醬，熬醬時間一定要充足，小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃。醬炸出來得汪著油，拌面時要有醬也要蒯上一勺兒油來拌面，這樣麵條又潤又香又好吃。