石鍋目魚（杭州川味觀火鍋大酒店招牌菜）
特點：
香味撲鼻，勾人食慾，佐餐上品。
旺店介紹：
杭州川味觀餐飲管理有限公司，創建於1996年9月，以經營川菜、火鍋為主，營業面積約2000平方米左右，1-2樓分設兩個大廳，二樓還設有中廳和小廳，三樓有大小包廂20個，整個酒店餐位約600個，店內裝飾簡約典雅，平均每客消費50元左右。
招牌菜：
麻辣饞嘴牛蛙，麻辣魚，條蒙羊排等。
經營特色：
選料精純、口味多變的特色火鍋一直是川味觀的招牌菜，可要說起如何在群雄割據的杭城餐飲業保持十年居高不下的火爆人氣，可不是只靠這一塊金字招牌。作為杭州最早做川菜的餐館之一，這裡的菜品精品薈萃，將川菜的特點發揮到了極致，同時不斷地改良出新。
「麻辣饞嘴蛙」便是其中的翹楚，名字取得特別，味道自然也不普通；精選的牛蛙，配合紅艷的燈籠椒，覆蓋厚厚的香麻花椒，以葛筍、絲瓜為輔料，青黃紅褐相間掩映成趣，鮮白嫩滑的蛙肉穿插其中，配合得天衣無縫。
「水煮魚」是典型的四川名菜，但身處杭州也要人鄉隨俗，川味觀中的這道特色菜也是以豆芽打底，將醃製入味的青魚片放入器皿之中，再用沸騰的香油直接將切成薄片的魚肉燙熟，絕對原汁原味的新鮮，味道厚重濃烈，湯汁紅亮誘人，口感細嫩鮮香，可又似辣非辣，油而不膩。
還有招牌特色川菜「條蒙烤羊排」選用錫林郭勒大草原5個月大的羔羊，經一個多小時特製滷水浸滷，然後在20分鐘的燻烤過程中，用上好的孜然等香料反覆塗刷，使羊肉特有的醇厚與香料完美結合。酥爛的羊排切成條狀，外焦里嫩，色如琥珀，醬香撲鼻，入口即化。
菜品製作：
俞偉峰，現任川味觀火鍋大酒店廚師長。
原料：
目魚300克，洋蔥100克。
調料：
蔥花5克，色拉油30克，郫縣豆瓣25克，十三香粉3克，美樂辣椒醬8克，鹽10克，雞精8克，味精8克，清湯500克，紅油10克。
製作方法：
（1）目魚洗凈，改花刀成目魚花狀，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。
（2）洋蔥切絲，放入提前燒制了6分鐘的石鍋內，淋紅油出香。
（3）鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入剁細的郫縣豆瓣、十三香粉、美樂辣椒醬，小火煸炒出香，放入清湯，小火燒開，用鹽、味精、雞精調味，下入目魚花，小火燒1分鐘，出鍋倒入石鍋內，撒蔥花即可。