杭州醬鴨（北京西海魚生餐飲有限公司系列菜品）
特點：
色澤醬紅，醬香味濃郁。
菜品提供：
邱勤：34歲，杭州人，高級烹調師，中國烹飪協會會員。1995年任杭州福祿壽大酒店爐灶主管；1997-2002年任寧波半島大酒店、杭州大酒店廚師長，現任北京西海魚生餐飲有限公司行政總廚。
製作方法：
（１）洋鴨剖腹去內臟，切去屁股洗凈，入清水中浸泡去血水，撈出控水。
（２）醬油、白糖入鍋內，加小茴香、桂皮、香葉、羅漢果、干辣椒小火燒開，用味精、雞精調味出鍋倒入大缸內放涼成醬油鹵，放入洋鴨醬30個小時取出（其間要翻動兩三次）。
（３）將醬好的洋鴨再放入燒開的醬油鹵中小火燙至皮緊，撈出用竹筷子將鴨腹撐起，掛在通風陰涼處吹曬一周以上。
（４）將表面曬制略乾的醬鴨放入盆內，加黃酒、干辣椒、白糖、白鬍椒粉、味精、小蔥、生薑上籠大火蒸1小時左右，取出放涼，每隻切2-6塊放入盤中上桌即可。
製作關鍵：
1、除選洋鴨外，還可用老鴨、紅嘴鴨，所用鴨子肉要多脂肪要少。
2、醬鹵要放涼後才能放入鴨子，否則口感不好。
3、醬鹵醬好鴨子後要燒開，否則容易變質，下次使用時可適當加入白糖和醬油。