酸辣鵝掌湯鍋
特點：
酸湯鮮濃，鵝掌脫骨爽口，酸辣適度，糯而不膩。
攻效：
開胃健胃、護膚美容、強身健體。
酸酸辣辣的風味最適合現代人的飲食習慣，尤其值得一提的是酸泡蘿蔔的風味特別濃郁，拿到北方烹調，客人一定喜歡。
原料：
鵝掌550克，酸泡蘿蔔450克，黃豆芽500克，魔芋150克。
調料：
特製紅油500克，鹽18克，味精22克，雞精22克，料酒30克，西芹50克，紅鮮椒 50克，野山椒200克，香蔥末300克，香菜末300克，香料（香葉2片，陳皮3克，八角5克，干辣椒2克，乾花椒3克），蔥段15克，薑片10克。
菜品：
鵝血、粉條、鵝翅、肉片、鵪鶉蛋等。
特製紅油的製作：
香葉4片、香草3克、千里香2克、蔥段15克、薑片15克、帶核敲破的核桃1個，包入香料包內，放入瓷碗中，並加入辣椒麵150-200克。鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時出鍋，倒入瓷碗內靜置2小時，過濾留油。
製作方法：
１刀工處理：
鵝掌洗凈，斬成重約20克的小段；酸泡蘿蔔切厚0.3厘米的薄片；黃豆芽洗凈去根；魔芋切厚0.3厘米的薄片；西芹、紅鮮椒切長4厘米的段；野山椒剁末。
２原料熟加工：
將鵝掌放入高壓鍋內，加清水（沒過鵝掌表面）、食鹽10克、味精10克、料酒20克、香料、蔥段、薑片蓋上鍋蓋，上火後大火燒開，改小火壓5分鐘，取出鵝掌。
３小料：
取8個小碗，分別放野山椒末、香菜末、香蔥末即成。
４打鍋：
火鍋內放入黃豆芽、魔芋片、熟鵝掌、酸泡蘿蔔片、西芹段、紅鮮椒段，倒入紅油、食鹽8克、味精12克、雞精、料酒10克，上火中火燒2分鐘至湯沸，舀出鍋里紅湯100克入小料碗中即可食用，並可同時燙各種菜品。