風味烤鹿腿（湖北省十堰市逸味農莊招牌菜品）
菜品提供：
李愛華，湖北省十堰市逸味農莊經理，荊門市烹飪協會理事。在廚界打拚已有14年，最近主要研究二代馴養野味的製作，並將多款土菜餚改良包裝後推上了餐桌。
原料：
鹿腿1隻（重約1100克），香料包一個，鮮湯5干克，冰糖糖色30克（可根據濃度選擇用量），鹽25克，孜然油20克。
香料包配比：
干辣椒100克，小茴香25克，孜然50克，白鬍椒6克，香葉8克，八角30克，羅漢果1個，肉蔻1粒，白蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，白芷5克），
孜然油配方製作：
二代以上的馴養野味是可以上市的，雖然是人工養殖，但仍含有多種人體所需的微量元素，烹製成菜品後，對身體具有滋補功能。相對捕獲的野味而言，二代馴養野味腥、膻、燥味要
輕，烹飪前仍然要祛除掉。實踐過程中，我用孜然油來祛除異味、增加香味。
具體做法是：將孜然粒500克加50C溫水1千克，浸泡24小時後摻入色拉油2千克，用小火熬制水分揮發，離火靜置12小時，過濾即成孜然油。用其烹調野味，風味不一般。
流程：
鹿腿焯水一鹵熟一烤制一改刀一裝盤。
製作方法；
（1）將鹿腿焯水備用。
（2）將香料包放入滷水捅，加入5干克鮮湯燒開，以30克冰糖糖色（可根據濃度選擇用量）調色，加鹽25克調味，放入鹿腿鹵2小時，撈出。
（3）將鹿腿刷上20克孜然油，放進烤箱，以底火180C，面火160C烤制8分鐘，取出後抽出腿骨，將鹿成02厘米厚的片，用錫紙包裹後裝盤，加鮮花和香芹點綴即可。