尖椒肥腸雞
菜品：成都大蓉和南城店 製作：謝開發
原料：熟肥腸（滾刀3厘米長）100克、仔公雞（處理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荊條（滾刀塊）100克，青米椒（滾刀塊）100克、菜籽油100克、豬油50克、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、青花椒適量。
製法：
1.將油燒至八成油溫，然後下入肥腸進行翻炒。鍋中加入豆瓣醬調味，然後加入備好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公雞肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然後再倒入肥腸。（原料也可用老公雞，用老公雞成菜，那麼事先必須先處理一下雞肉（醃製煮熟後）才能達到成菜的鮮嫩口感，如果用仔公雞，則不用預先處理）
3.最後加入味精調味，少許花椒油增香後起鍋。倒入少量花椒油增香後即可起鍋，成菜鮮香四溢，雞肉鮮嫩可口。
南瓜肉臊焗鮮鮑
製作：
1、把鮮鮑魚宰殺治凈，在每隻的肉麵剞花刀後，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生後，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。
2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以後，再把洗凈的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。
3、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。
4、鍋里留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋並加鮑魚醬翻炒勻，調好咸鮮口味後撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。
鹽菜大蝦
製作：
1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水醃漬入味後，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。
2、把漲發好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈出來，待用。
3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進去，待一起炒成咸鮮味後，即可出鍋裝盤。
花椒烏魚片
菜品：成都大蓉和（南城店） 製作：謝開發
原料：活烏魚1條（片成薄巴掌片）2斤左右、雞蛋清1個、生粉20克、泡老酸菜200克、絲瓜（滾刀塊）100克、大蔥段10顆、青椒段10顆、蒜米100克、姜米100克、仔薑絲100克、小米椒醬50克、菜籽油200克、干青花椒50克、鹽、味精適量
製法：
1.將魚片加適量鹽、生粉、雞蛋清等醃製入味，備用。起鍋將油燒熟後，下入準備好的泡酸菜、姜、蒜米、適量豆瓣醬炒香。
2.鍋中加適量水，再下入絲瓜塊、豆芽、少許魚骨等煮制，加鹽調味。
3.再加半勺左右薑絲、一大勺小米椒調味，用漏勺將鍋中絲瓜塊、豆芽等原料撈出放入盤中墊底，只留湯汁。
4.另一邊將魚薄片均勻的擺在大漏勺上。將漏勺中的魚片下入鍋中剩餘的湯汁中低溫煮熟。
5.魚片快熟時加入青椒段、大蔥段、少量花椒燒煮一會兒。然後用漏勺將魚片撈起裝盤，將鍋中的魚湯慢慢淋在魚片上。
6.另起一鍋，將菜油燒燙下入青花椒，熗出麻香味後，倒入盤中即可。
椒香雄魚頭
菜品提供：成都大蓉和南城店
原料：雄魚頭1個（約1000克）、泡酸菜絲100克、泡蘿蔔絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節各適量
製法：
1. 將雄魚頭治凈後剖開斬成塊，待用。
2. 把菜籽油和熟豬油入鍋燒熱，加入姜米、蒜米、泡酸菜絲、泡蘿蔔絲和豆瓣一同炒香後，摻入1 升水，燒開熬至出味時，放入魚頭塊用小火煨至熟，起鍋裝入窩盤內。
3.鍋入菜籽油燒至九成熱，下入干青花椒、青小米椒圈和蔥節熗香，起鍋倒在魚頭上，稍作點綴即可。
番茄肉蟹
製作：
1、把肉蟹宰殺治凈，剁成塊拍上生粉後，在四成熱的油鍋里炸至表面金紅，倒出來瀝油。
2、鍋里放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻後，摻鮮湯並加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把麵筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。
魚香東海帶魚
製作：
1、把帶魚切成6厘米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟後，撈出來，待用。
2、把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。
麻的誘惑
製作：
1、把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋里滑油，撈出來待用。
2、凈鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。