在南方以至於東南亞等地，醃製品可以說是在夏季必不可少的一道美食。在水果資源豐富的地區，水果的吃法可以說是多種多樣，直接吃的做法以及不足以滿足大家的味蕾了。
從三華李、芒果、楊梅等等，就算是還沒有完全成熟，酸得掉牙的時候，經過醃製都會變得酸辣爽口。除了常規的水果之外，還有蔬菜，也就是咱們常見的黃瓜、蘿蔔、包菜等，醃製過後又脆又好吃，可以說是飯前開胃菜的經典之作。
在我們這的餐館裡，也會配有一些免費供應的涼菜，這些涼菜當中就數涼拌海帶絲和酸辣蘿蔔最多見，幾乎每家餐館都有。涼拌海帶絲大家都會做了，可是這個醃蘿蔔要怎麼做才好吃？
很多人做的醃蘿蔔哪怕醃製了很長的時間，也不入味，還有一些夾生的口感摻雜其中，既浪費原材料又浪費時間。其實這是因為醃製的步驟做錯了，醃製酸蘿蔔的時候應該先放糖還是先放鹽？掌握了這個順序才能做出堪比飯店的醃蘿蔔哦！
作為一個常年吃酸嘢的美食博主，當然也是會認識一些對醃製品有獨到見解的大廚了，之前哆啦A夢做的酸蘿蔔也特別不好吃，後來問了大廚才知道，原來是我的步驟做錯了。
從菜市場精心挑選好蘿蔔之後，拿回家洗凈去皮，切成手指大小的蘿蔔條。然後就可以開始醃製。劃重點來了，蘿蔔條放進可以密封的碗裡之後，先加入適量的食鹽和水，讓蘿蔔浸泡在鹽水中。
很多人都是先放白糖醃製蘿蔔，但是這個方法是錯誤的。白糖並不能讓蘿蔔快速脫水，只有食鹽才可以。均勻攪拌了食鹽的蘿蔔條，醃製30分鐘左右就可以脫出大部分的水分。
待蘿蔔條變軟之後，就可以用清水清洗乾淨，洗掉多餘的鹽味和蘿蔔自身的水分。再倒入白糖、陳醋或者米醋、小米椒或泡椒、少量涼白開，加入的液體與蘿蔔條高度持平，就可以蓋上密封蓋，放進冰箱冷藏醃製2-3天。
醃製好的酸辣蘿蔔條味道酸辣開胃，雖然夾起來的時候感覺有點軟，但是吃起來卻是十分脆口的，這也都是食鹽的功勞。
如果大家覺得醃製過後的味道還不夠辣，也可以自行準備一份辣椒鹽，蘸著蘿蔔條吃。
市面上買好的辣椒粉以1：1的比例兌食鹽，就是簡易的辣椒鹽了，廣西地區常年用這樣的辣椒鹽蘸各種酸得掉牙的水果，味道非常贊！
在我們這老一輩人的眼裡，就是萬物皆可蘸辣椒鹽吃，就連草莓這樣的小甜甜水果都不放過。所以覺得蘿蔔條不夠辣的時候，大家也可以依法炮製哦。
大家還喜歡吃什麼醃製的水果嗎？之前哆啦A夢的一位北方朋友說他們從來不吃醃製的水果，是不是真的？請北方走過路過的朋友來解答一下！