海膽醬爆澳帶（附自製海膽醬配方製作）
介紹：
御海龍吟閣位於北京龍潭湖公園內，環境得天獨厚，來這裡吃飯的客人消費檔次都比較高，人均消費約500元，要讓這個層次的客人吃得滿意，菜品不在多而在精：一道普通的冰鎮紅果，切成四方塊後埋到冰沙中上菜，酸甜冰爽，檔次一下子上去了。
菜品製作：
杜鵬程，現任北京御海龍吟閣酒店行政總廚。
王國龍試製心得：
我試做後感覺這款醬汁味道非常鮮香，且略帶微微的辣口，比我們以前用的要好很多，但是時我們這裡的食客來說，辣味不夠，所以我又加了60克的郫縣豆瓣醬，調成香辣醬，炒了一份香辣蝦，效果非常好，已在店裡推出。這款改良後的醬汁還可以做乾鍋。
主料：
澳帶150克。
輔料：甜蜜豆100克，百合50克，紅椒片5片。
調料：
自製海膽醬25克，白糖3克，味精5克，胡椒粉2克，魯味鮮醬油3克。
自製海膽醬配方製作：
特點：
這款海膽醬的前身是紅燒醬，只適合做紅燒菜，如果用來做炒菜，鮮味不足，所以我在原來的基礎上添加了蝦乾和蝦膏，因為顏色如海膽黃且非常鮮美，所以取名「海膽醬」。這款醬汁主要用來烹調海鮮。
原料：
五花肉細粒1500克，地捫牌茄汁（進口調料，每瓶340克，可用普通番茄醬代替，口味略有差別）200克，蝦干200克，白砂糖100克，李錦記豆瓣醬100克，廣東米酒100克，鹽25克，干蔥茸、蒜茸各20克，潘泰大蝦膏3瓶（每瓶245克，可用李錦記蝦膏代替），李錦記紅油2瓶（每瓶207毫升，可以用其他品牌的代替）。
製作：
1、將蝦干泡發後瀝凈水剁成茸，入三成熱的油中，小火炸至金黃色撈出瀝油，再下入剁好的干蔥茸和蒜茸，三成油溫炸至干香、金黃，撈出瀝油（此油非常香，還可以用來炒菜）待用。
2、凈鍋入紅油，下五花肉粒煸至出油後，放入豆瓣醬和炸好的蝦干茸、干蔥茸、蒜茸，中火炒至出香味時，放入蝦膏、茄汁、米酒、鹽、白糖調味，下入熱高湯1500克，大火燒開改小火熬約30分鐘即可。自然放涼後封上保鮮膜入保鮮拒保存。
註：
這款醬最適宜烹製海鮮原料，顏色黃亮，香氣濃郁。
製作方法：
（1）甜蜜豆切段焯油鹽水，另起鍋入底油，下入甜蜜豆旺火翻炒數十秒至斷生，盛出墊在盤底。
（2）另起凈鍋入橄欖油15克，下澳帶中火煎至兩面金黃盛出控油備用。
（3）鍋留底油，入海膽醬爆香，放入百合、澳帶、紅椒片，再調入白糖、味精、胡椒粉，淋入醬油，中火翻勻後勻薄芡出鍋，放在甜蜜豆上。