馬上就要過春節了，家家戶戶都在大掃除，我家屋子裡其他地方已經陸續收拾得差不多了，現在還剩下最後的冰箱清理工程。因為我們每年都是回老家過年，所以不需要採購年貨，最近也基本不買菜了，有什麼就湊合吃一口，然後把冰箱徹底清空。今天打掃的時候發現冰箱裡還剩下兩個土豆，什麼時候買的都不記得了，就想著我要把它做成什麼好吃的來消滅掉呢？
土豆對於我們老百姓來說是再熟悉不過的蔬菜了，它的烹飪方法有很多，涼拌、熱炒或煮湯都不錯，西方人多數把土豆當作主食，在西餐中的出鏡率比較高。炒土豆絲大家肯定都吃過，是最普通的一道家常菜，可以按照自己的喜好搭配豬肉、青椒、胡蘿蔔等食材一同炒制。今天來推薦一款雞蛋土豆絲卷餅，就是將雞蛋餅皮與炒土豆絲結合在一起，雞蛋餅是用麵糊攤出來的，所以無需上手揉面、更不用發酵，省去了不少力氣和時間，在烙好的餅皮里包上炒土豆絲，營養豐富又好吃，最主要的是做法太簡單了，十分鐘就能上桌，中式早餐標配非他莫屬！
【雞蛋土豆絲卷餅】
所需食材：土豆200克 青椒50克 火腿腸30克 豬肉100克 生抽2湯匙 料酒1湯匙 胡椒粉少許 玉米澱粉1湯匙 鹽適量 香蔥1根 食用油適量 普通麵粉150克 清水適量 雞蛋3個 番茄醬適量 熟芝麻適量
烹飪步驟：
1.豬肉洗凈後切成細絲，可以選擇稍微瘦一些的豬肉。
2.切好的豬肉放入小碗中，加1湯匙生抽、1湯匙料酒、少許胡椒粉、1湯匙玉米澱粉和1湯匙食用油，抓拌均勻醃製片刻。
3.土豆去皮切細絲，浸泡在水中防止氧化變色。火腿腸和青椒切絲，香蔥切蔥花。
4.普通麵粉中加入1克鹽，再分次加入清水攪拌均勻成可流動的黏麵糊狀態。
5.鍋中倒適量食用油燒熱，放入醃製好的肉絲翻炒至發白斷生狀態盛出。
6.就著鍋中底油放入蔥花小火炒香，接著放入土豆絲改大火快速翻炒約一分鐘。
7.然後調入一湯匙生抽，繼續翻炒至土豆絲基本熟了的狀態。
8.將青椒絲和火腿絲一同放入鍋中，混合翻炒均勻。
9.最後再將炒好的肉絲放進鍋中，按照個人口味調入鹽翻炒均勻關火即可。
10.平底鍋中刷少許食用油，舀兩勺麵糊倒進去，晃動鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底。
11.小火煎至麵糊定型後打入一個雞蛋攤開，上面撒適量的熟芝麻。
12.蛋液定型後翻面，在餅皮上刷一層番茄醬。醬料按照自己的喜好來，不刷也可以，然後在餅皮上放適量炒好的土豆絲。
13.捲起來後兩面再用小火煎至焦黃出鍋，切開或直接這樣食用都可以。
14.一款簡單營養的雞蛋土豆絲卷餅就做好了，搭配粥當早餐正合適！
小貼士：
炒土豆絲也可以不放肉直接素炒，配菜根據個人喜好添加。我用的平底鍋直徑是26厘米，一共做了三個大卷餅。
您喜歡吃土豆絲卷餅嗎？如果我的分享對您有幫助就請點讚、收藏加轉發，有什麼問題和建議可以在文章下面給我留言，大家互相討論學習！關注辛墨墨的小食光，我會每天在這裡分享各種優質美食，歡迎來訪！