無論做什麼魚，千萬別直接下鍋，多做一步立刻好吃10倍，真香！

再過十幾天就要過年了，這個時候很多人已經開始慢慢準備年貨了，冰箱冷凍櫃里也塞得滿滿當當。各種肉類和魚類是過年必不可少的食材，中國人過年非常講究，春節講究好意頭，希望年年有餘，過年的餐桌上一定少不了魚。在中國的南方地區，在吃年夜飯時，桌上一定要有一條魚，並且這條魚還不能全吃掉，要留一部分到大年初一吃，以表達年年有餘的寄託。

對於我們沿海地區的人來說，魚的種類比較豐富，海魚里首推的是帶魚，帶魚是一種深海魚類，營養價值很高。帶魚的脂肪含量高於一般的魚類，並且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，使皮膚細膩光潔的作用。帶魚中含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用。並且帶魚的肉厚刺少，肉質細嫩，味道鮮美，非常適合小孩和怕魚刺的人食用。

但是在買帶魚的時候，你知道怎樣挑選嗎？俗話說眼睛是心靈的窗戶，挑選帶魚的時候，首先可以看一下魚眼睛，質量好且新鮮的帶魚，眼球看起來是凸出來的，非常飽滿，角膜是透明的。如果放置的時間較長，帶魚的眼球就會凹陷，並且角膜是渾濁的。其次，可以湊近聞一聞，海魚都有一種大海的海腥味，這是正常的。如果聞到的是腥臭味，這樣的帶魚就算再便宜也不要買。

帶魚的做法有很多種，香煎，紅燒，油炸，清蒸等，今天就為大家分享一款紅燒帶魚的家常做法，用來招待客人倍受歡迎，喜歡吃魚的朋友不妨收藏起來，回家試試看。

【紅燒帶魚】

準備食材：帶魚兩條，生薑一塊，胡椒粉少許，料酒半勺，鹽適量，大蔥適量，大蒜四粒，紅辣椒兩根，香菜一顆，八角一個，生抽一勺，白砂糖少許，花生油適量，菜籽油適量

製作步驟：

1、將帶魚清理乾淨，用剪刀剪成段，放入鹽，胡椒粉，薑末，蔥段，料酒攪拌均勻，醃製半個小時。

2、鍋中放入適量的菜籽油，大火將油燒至六七成熱，然後將醃好的大魚一塊一塊夾入鍋中，帶魚剛入鍋的時候千萬不要翻動，否則容易破碎。

3、中火大約炸一分鐘，炸到底部定型，再將帶魚翻一個面。炸到帶魚兩面微微焦黃即可盛出來備用，全程大概需要4-5分鐘。

4、將輔料準備好，大蒜切成片，生薑切片，紅辣椒切圈，蔥切成段，另準備8角一個。

5、鍋中放入適量的植物油，放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角，小火炒出香味兒。接著放入一勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒炒出紅油。

6、往鍋中添加適量的清水，大火將水燒開。

7、將炸好的帶魚放入鍋中，將帶魚平鋪在鍋底，放入一勺生抽，再放入少許白砂糖。

8、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜10分鐘左右。打開鍋蓋，大火將湯汁收濃，接著再放入剩下的辣椒圈和香菜末，翻炒均勻後即可出鍋。

9、一道非常美味的紅燒帶魚就完成了，咸鮮入味，非常下飯。全家老小都愛吃，你也試試吧。

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