梅汁黃魚卷
原料：小黃魚5條。
調料：番茄醬50克，雞醬60克，白糖200克，白醋100克，薑末少許，麻油5克。
做法：小黃魚醃製3小時，取整片魚肉10片，用薑末拌勻去腥氣，魚肉捲起用牙籤固定，入油鍋拉油，外脆里嫩，調料鍋里熬好，魚肉翻滾裹好梅汁，出鍋裝盤即可
金牌豆豉鵝
材料：光鵝1隻，鄉下咸豆醬2勺，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。
特色：咸鮮，豉香味，微甜。
製作：
1、將料頭爆香，加入豆醬，後加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
2、將鵝洗乾淨放入鍋中，中火焗45- 50分鐘即熟，將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。
大理雕梅小排骨
原料：排骨400克，雲南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1個，雲南甜醬油20克，白糖20克。
製法：
1、將排骨剁成小段，入熱油炸至色澤金黃，撈起瀝油備用；
2、鍋入少許色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均勻，加姜蒜丁、八角、草果、雲南甜醬油、雲南雕梅，燜至湯汁收干，出鍋裝盤即可。
點評：
特別開發的大理系列菜品之一，用白族的手工雕梅燒制，酸酸甜甜的滋味讓人一試難忘。
原殼雞蛋布丁
主料：雞蛋殼(4個)雞蛋液(1個)牛奶(150ml)細砂糖(20克)
製作步驟：
1、雞蛋尖的一頭用小刀戳個洞，然後用手一點點掰開，倒出蛋液
2、用小剪刀沿著洞口一圈圈剪平
3、然後將蛋殼裡外洗凈瀝乾備用（底座可打冰箱的蛋格出來用一下）
4、取一個雞蛋液的量，將蛋液打散
5、牛奶加白砂糖化開後倒入蛋液中一起打勻
6、用濾網將牛奶雞蛋液過濾兩次以上
7、成為細膩無雜質的牛奶蛋液
8、倒入到蛋殼模中，八九分滿的樣子
9、烤盤裡加熱水，將雞蛋模放在餅乾模上固定住，放入預熱好190度烤箱20分鐘左右即可
10、沒有烤箱的也可以蓋上保鮮膜冷水下鍋，小火蒸十分鐘，記得小火哦
面香白肉卷
原料：豬二刀肉250克，手工細面50克，側耳根50克。
調料：自製紅醬油15毫升，蒜泥8克，薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。
做法：
1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有薑片、蔥節和少許鹽的沸水鍋里，文火煮10分鐘關火，浸泡2小時才撈出來。
2、將細面入沸水鍋煮熟，撈出來拌上香油晾涼，隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。
3、取豬二刀肉切成薄片，包卷側耳根做成白肉卷，與麵條一同放盤內，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。
自製紅醬油：
取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋，待小火熬香後，濾渣即成。收起
青瓜螺片
主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：鹽，味精，濕澱粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。
製作步驟：
1、挑出螺肉，洗凈後切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。
4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。