在家吃餃子，這餡比油渣餃子香，比純肉餃子解饞，水靈多汁特好吃
從初五吃完餃子到現在，又有好長時間沒有吃餃子了，這在我家算是稀奇的事，平時吃餃子都是家常便飯，象這次隔了這麼長時間很少有。餃子這種美食在我這就不能想，只要一想就饞，就要馬上吃到，不願拖延。老公說我是餃子狂，不過也確實如此，餃子吃了這麼多年，從來沒吃夠過，只要是餃子，就無限的熱愛。
生肉最近幾天買不到，家裡的碗肉正好派上用場，油脂帶肉一起用，剁碎了放餡里，比純肉餃子都好吃，小時候媽媽就是這樣給我們包餃子的，吃得滿嘴油汪汪，那叫一個香。家裡有水靈靈的大白菜與綠油油的韭菜，再泡上點黑木耳，全部切碎，與剁碎的碗肉拌到一起，油脂包裹著韭菜與白菜中的水分，全部被包進餃子裡，煮熟的餃子每咬上一口都水靈多汁，湯汁快要流出來，猶如灌湯包，一口一個都嫌吃得慢，真解饞！
年仍在眼前，還沒有出正月，很多家庭都有過年時候存下的碗肉，別只用來拌米飯，剁碎了包餃子有著無限的美味，尤其是肥肉多的大肉片或大肉塊，包餃子最是香，比油渣餃子都美味，喜歡吃餃子的朋友們，快快做著吃吧！
【餃子皮】：麵粉500克，食鹽5克，清水300克。麵粉與食鹽放一起攪拌混勻，再慢慢加清水和面，和好光滑麵糰備用。
【餃子餡】：白菜500克，韭菜200克，泡發黑木耳150克，碗肉半碗；食鹽7克，雞精1克，蚝油2湯匙。
1、韭菜清洗乾淨切碎，白菜與木耳亦如此，全部切碎，放到大盆中攪拌均勻。
2、將碗肉上面的一層白色油脂刮出放到餡盆中，再將碗中的肉取出放菜板上剁碎，碗底下面蒸肉湯結成的類似肉皮凍的湯凍就不要用了。剁碎的碗肉放入餡盆中，加鹽、雞精與蚝油，攪拌均勻，蒸碗肉的油比較大，不需要額外放油。
3、攪拌好的餃子餡，完全不出水，稠稠的特別好用。
4、餃子餡做好，餃子麵糰也醒得柔軟好用了，取出一部分放面板上，不需要揉面，直接搓成細長條，揪成數個小面劑子。
5、小面劑搓圓，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
6、將餃子餡包入餃子皮中，捏合住，包成薄皮大餡的餃子，放到蓋簾上擺好。
7、用大鍋將水燒沸，下入餃子，煮上兩三開後餃子就好了，餃子餡裡面的肉是熟肉，菜煮熟便可以出鍋，不要煮得太爛。
8、盛出餃子，大口開吃，真解饞，一口一個只嫌慢。
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