干香之物是嗜酒者的共同至愛。干煸泥鰍，更像是啜飲者的愛好。干煸泥鰍，有不少庖人先用沸水燙斃，這是對滑膩的淡水魚無可耐何的表現，魯鈍盲從，暴露了對泥鰍前期處理的無知；活宰放血，才是對湖鮮食材的尊重。
大凡干煸之物，鹽漬是不可或缺的重要手段。其目的，析出泥鰍肌體的水分，涎液早已化為無形，並可減少滯留鍋中的時間。鹽漬，需講求精準，既使泥鰍入味，又給後續味料留下空間，1．8%，真正的黃金比例。
干煸泥鰍，不可忽視是大量干尖椒、薑絲、蒜瓣和花椒。食之，我們須藉助辛辣去否定泥鰍的土腥。有人見干煸泥鰍麻辣堆砌，下意識將它併入川菜，這是對川菜的無知。川菜味型（味別）二十餘種，大小菜餚一千多種，麻辣，僅占十分之一。干煸鱔絲而非干煸泥鰍，才是中國菜譜刊錄的著名川菜。
【干煸泥鰍製作步驟】 油鍋置旺火上，菜油爆香，泥鰍入鍋開煸。所謂煸炒，即不斷在油中加熱劃散，減少食材鍋中駐留。 。
泥鰍水分在油鍋中灰飛煙滅，傾入備制的香辛料合煸，淋少許醬油和香醋干煸泥鰍即成
色澤油亮，無汁干香，是檢驗此餚的標準。