好吃莫過餃子，北方人對餃子有一種情結，隔一段時間不吃一定會想，正是春暖花開的好時候，吃餃子這兩種餡一定要有，一是頭刀韭菜，而是茴香苗，一個鮮一個香，都是錯過就要等一年的美味。
現如今科技發達物流運輸也特別發達，老百姓的餐桌也跟著發生巨大變化，一年四季都有品種豐富的各種蔬菜。這並不等於蔬菜沒有季節性，比如說我們當地的頭刀韭菜，清明過後才開始收穫；菜園柵欄邊上那一簇簇的小茴香也要等到清明過後才旺長到可以采葉子下來吃；非大棚種植的西紅柿要等到7月才鮮美；自家種的豆角也要等夏天才最好吃。所以啊，一邊用全國各地的蔬菜豐富餐桌，一邊也盯著當地的應季蔬菜，生怕錯過任何一種美味。
茴香苗是小茴香的幼苗，除了在自家菜園子裡種之外，菜市場也能買到，是一個非常獨特的食材，氣味芳香，含有茴香油，有健胃、促消化、排氣等作用；茴香性溫，特別適合體質偏寒的人群。茴香苗搭配肉或者雞蛋做餡，不論是做餃子做鍋貼還是做餡餅，味道非常鮮美。我今天做了餃子還做了鍋貼，其實在我看來餃子和鍋貼是一樣的食物，只是包法不一樣罷了。
茴香鍋貼餃
麵糰材料：普通麵粉200克、玉米面粉100克、開水180克。
餡料：五花肉餡300克、茴香苗一把、姜一塊、小蔥兩根、鹽、料酒、十三香、芝麻油、蔥姜水。
蘸料：醋、生抽、辣椒油等。
做法：
1、玉米面粉放在盆中，用開水燙透，拌均勻。玉米面一定要燙過才好吃，開水燙麵，能讓部分澱粉糊化，麵皮口感和味道都更好。
2、稍後放上普通麵粉，開水全都加入玉米面中，再加麵粉不用加水，揉成麵糰就可以了。麵粉的吸水性會有很大區別，如果覺得麵糰太干或者太濕，自己微微調整一下。
3、麵糰揉好後，蓋上保鮮膜備用。軟硬適中即可。
4、準備餡料所需要的主要材料，肉餡我買的前夾肉，讓店家代加工成較細的肉餡，不用自己剁，用著挺方便。茴香洗凈瀝水。
5、肉餡放在大盆中，加上蔥姜碎、鹽、十三香、料酒，分次加入蔥姜水，順著一個方向攪拌，把肉餡拌到上勁發粘的狀態。這一步非常重要，不能省掉。你要是直接把菜碎同肉拌在一起，既不打水也不拌上勁，那就真的不好吃了。
6、小茴香苗切碎，放在盆中，往茴香碎上淋一些芝麻油，
7、同肉餡拌在一起，做成餃子餡備用。
8、之前揉好的麵糰搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。加了玉米面的麵糰，顏色微黃，手感較軟，也很好擀開。
9、餃子皮包上餡料，對摺後把上面捏住就可以，不用封口，這也是鍋貼的特點。
10、當然了，包成餃子也非常好呢，兩手一擠就成了。如果做煎餃，餃子和鍋貼都可以，要是做水餃，那一定是餃子才能下鍋煮。
11、鍋貼更好包，沒有任何技巧，但鍋貼的餡一定要選好拌好，這樣煎出來才好吃。
12、平底鍋預熱，倒油，把鍋貼餃整齊擺在鍋中，保持中小火加熱，底部定型後往鍋中加一碗水，半沒鍋貼就可以。
13、蓋上鍋蓋，轉中火加熱，利用蒸氣，把餃子蒸熟，生煎類麵食，這個步驟不能少。
14、幾分鐘之後，打開鍋蓋，讓鍋中的水氣散掉，鍋貼餃也就煎好了，底脆餡香，非常好吃。
15、裝盤上桌，配上自己喜歡的蘸料，開吃吧，滋滋冒油，小心別燙了嘴巴。
多說幾句：
煎出來的鍋貼特別好吃，如果包成傳統樣子的餃子，水煮後也很好吃。根據自己的喜歡做就可以了。
肉餡一定要有肥有瘦，拌出來的餡才香。