爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。 王安石(宋代) - 《元日》

距離新年還有不到一個星期，朋友們年貨都置辦的怎麼樣了？好吃的好喝的是不是都屯起來了呢？在這個合家團圓的的日子裡，總少不了一桌豐盛的團圓飯菜，燉的紅燒肉，蒸的排骨，油煎的魚，當然也少不了幾道像樣的涼拌菜，葷素搭配營養才更均衡。

說起涼拌菜，還真是歷史悠久，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

吃慣了涼拌黃瓜、油炸花生米，那麼今天就給大家分享一道不一樣的涼拌菜——「菠菜熗豆乾」，用料簡單，10分鐘就能端上桌，朋友們一起來看看做法吧！

【菠菜熗豆乾】—推薦理由：此菜色澤瑩潤、口感鮮嫩、用料簡單、不失食材的原味

原料：菠菜150克、豆乾200克、熟花生

調料：紅干辣椒段、香菜、蒜末、鹽、食用油、生抽、白糖、辣椒油、香油

【製作過程】

（1）菠菜摘掉發黃的老葉子，清洗乾淨備用；豆乾清洗乾淨，然後切成薄一點的長條。

注意：豆乾儘量切得薄一點，這樣方便入味。

（2）鍋中倒水，水開後加入一勺食鹽，先放入豆乾焯水30秒，之後把菠菜也倒進鍋內焯水20秒，然後一起撈出過一遍涼水，再控干水分備用。

注意：菠菜含草酸多，草酸可與食物中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，菠菜放在開水中焯一下水，讓草酸溶解在開水中，經過水焯以後菠菜中80%的草酸便可被除去。焯水後再過一遍涼水是為了讓菠菜保持翠綠的顏色。

（3）將干紅辣椒用剪刀剪成小段；大蒜切成末，一半跟辣椒段放在一起，一半單獨放在碗裡；準備一點香菜切成3厘米的段。

（4）調個涼拌汁，碗中加入蒜末、兩勺生抽、一勺鹽、一勺白糖、一勺辣椒油、適量香油，攪拌均勻盛入盤中。

注意：白糖起到的作用是提鮮，辣椒油可以為菜品增加鮮辣油亮的色澤，香油可以增加香味，吃起來更有層次感。

（5）控干水分的菠菜和豆乾放在盆中，把香菜和花生放進去，倒入調好的料汁，攪拌均勻後裝盤，然後把剩下的蒜末和辣椒段撒在上面。

（6）鍋中燒油，油輕微冒煙後淋在蒜末和辣椒段上，攪拌均勻即可。

一道美味又好吃的「菠菜熗豆乾」就完成了，既好吃又簡單，年夜飯涼拌菜添上這道菜，絕對不會錯的！

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