繼續為大家介紹新菜。本期推薦的就是西餐最火的一些菜品。其中包括了日本料理 法國料理等等的菜譜。相信很多朋友對於料理一定感到即熟悉又陌生。下面就為大家詳細而細緻的介紹的這八道最火的料理是怎麼製作的。日本菜和法國菜又有什麼魅力呢。下面一起來看西餐中日本料理及法國料理詳細的做法
原料：神戶牛肉（可用其他牛肉代替）70克，番茄30克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，洋蔥、香菜、番茄粒各10克。
調料：泰國魚露15克，青檸檬原汁8克，泰國頂上牌香椒油（香味很濃）10克，色拉油10克，蔥絲3克。
製法：1、神戶牛肉切6厘米長、3厘米寬的條。鍋內放油，五成熱時，下牛肉小火煎2分鐘至六成熟待用。2、將黃瓜、胡蘿蔔切條，番茄切片，分層裝入盤中，上面擺放已煎好的牛肉。3、將魚露、檸檬汁、香椒油、香菜、番茄、洋蔥粒調成成沙拉汁，淋在牛肉上，上面點綴蔥絲即可。
特點：牛肉鮮美，滑嫩，營養豐富。
說明：水果和牛肉結合，中西餐元素結合，很符合一部分追求小資情調的杭州客人口味。
亮點：菜品採用了西餐先煎後烤的手法，這是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鮮味，再烤可達到外焦香里鮮嫩的效果，值得中餐廚師借鑑。
原料:鱸魚排120克（海鱸魚宰殺洗凈，片成兩大片，去骨刺等，將兩片凈魚肉改成兩塊寬6厘米、長約8厘米的魚排即可。註：其餘碎肉可以改刀成條做煎魚柳或做成魚丸），西紅柿30克，蘆筍20克，洋蔥、西芹、胡蘿蔔各20克。
調料：百里香2克，淡奶油3克，鹽4克，味精2克，白酒6克，香蔥2克，芥末籽2克，橄欖油10克。
製作：1、將魚排用洋蔥、西芹、胡蘿蔔（均切碎）與百里香1克、白酒3克、鹽1克醃製2小時。2、鍋入少許橄欖油燒熱，下醃好的魚排小火煎約1分鐘兩面煎上色，托盤中放入醃魚三分之二的蔬菜料（以免魚烤糊），將魚排放在上面，再把剩餘蔬菜料抹在魚排上，入170度烤箱烤約8分鐘取出。3、鍋入少許油燒熱，下蘆筍清炒一下，加鹽1克、味精調味盛出，擺入盤中墊底。烤魚排的蔬菜料及烤出的汁水一同過濾一下，取汁約10克加水15克、白酒3克、百里香1克、淡奶油及剩餘鹽燒開，調汁澆在魚排上。4、西紅柿切小塊，用芥末籽、橄欖油同西紅柿丁拌成沙拉，撒香蔥放在魚排旁邊即可。
製作關鍵：烤鱸魚之前先要稍微煎制一下，這樣烤出來顏色會更均勻，且煎好後表皮發緊，能夠保持魚肉里的水分不流失。
至尊紅顏
亮點：用活鮑魚片卷紅富士蘋果條，淋胡蘿蔔汁調製好的沙拉醬，能美容養顏，延緩衰老，所以得名「至尊紅艷」。
原料：大連活鮑魚1隻約150克，煙臺紅富士蘋果30克。
調料:胡蘿蔔汁（將胡蘿蔔入榨汁機榨成的汁）30克，沙拉醬20克，糖5克，香菜2棵，鹽2克，檸檬水25克
製作：1、將活鮑魚洗凈，帶殼入高壓鍋，加清水、香菜、鹽壓15分鐘（帶殼壓可以使鮑魚肉不收縮），撈出過涼，取出鮑魚肉，片成薄片，修成四方片（邊角料可以做清湯三絲）備用。2、將蘋果切絲泡入檸檬水中（否則會氧化變色）。3、將胡蘿蔔汁加沙拉醬、糖攪拌均勻備用。3、把鮑魚片加蘋果捲成卷，擺入盤中，擠沙拉醬點綴即可。
作者回覆：鮑魚浸熟後很嫩，我們將其稱為「假熟」，此時可以用，這是一種處理方法。而將它壓制15分鐘，鮑魚肉會變老後再變嫩，一樣可以使用，但好處是鮑魚肉外形比較整齊，而且容易掌握處理時間。
木瓜牛柳時蔬卷
原料：夏威夷木瓜150克，上好漿的牛柳150克（2005年11月份《十大廚論劍漿牛肉》），生菜球250克。
調料：色拉油500克。A：色拉醬1瓶約250克，橙汁100克，煉乳50克。
製作：1、將木瓜切成細條，把生菜球洗凈，用毛巾吸干水分切成細絲。2、用上好漿的牛柳片包住木瓜條，拍上生粉用手捏緊，一定要捏緊，否則炸制時容易散掉。3、將色拉油燒到五成熱，下入牛柳卷炸3分鐘至熟，取出修至長短統一，滾上調料A，再裹上生菜絲裝盤，配泰國雞汁上桌。
批量預製：將生菜球切絲，將牛柳上好漿，包住木瓜條拍粉，走菜時炸制牛柳卷，滾調料A裹生菜絲即可。
楊建華點評：這個菜用橙汁和色拉醬搭配很好，但是建議不要將橙汁和色拉醬直接混合在一起，容易把色拉醬稀釋，可以將橙汁單獨做成味碟跟泰國雞汁一起上桌。這裡在醃製牛柳時加入了海天老抽，我擔心會影響成色，加入白砂糖也會令牛柳炸出來顏色變黑。
王國龍試做點評：蘸雞醬不太好吃，可以用色拉醬做味碟，我選用的是普通的生菜，原作者選用的是生菜球，成菜效果有所不同。
感覺
亮點:春夏季要推出水果菜了，去年王太震推過一款「果汁燕窩」，效果非常好，所以這次出新菜他又想到和水果搭配的思路，再聯繫到西餐圓柱形裝盤，出了這一道暫命名為「感覺」的新菜。普通飯店出此菜時可以用銀耳代替燕窩，售價就降下來了，高檔菜就可以變身為一道精細家常菜啦。
調料：白糖5克，蜂蜜5克。
製作：1、將發好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜，加純凈水，小火燉5分鐘至透，撈出晾涼備用。2、將獼猴桃改刀成小丁。將薯仔粉加開水燙熟，然後加入飛水的玉米粒拌勻。3、取圓柱形模具，底層放入調好的薯仔粉，再放獼猴桃粒、南瓜泥、山藥泥，碼均勻，提起模具，「漏「入盤中，澆上巧克力醬，放上燉好的燕窩，用巧克力珍珠點綴即可。
特點：此菜巧妙地將普通原料與高檔的燕窩相結合，營養健康、前衛時尚。
味型：酸甜，燕窩軟糯，美容養顏。
年年有魚
亮點：將麵包片內捲入醃好的鹹魚、蘿蔔片和土豆泥，炸後立體裝盤，普通農家原料搖身變得典雅了。
原料:自製鹹魚（可用市場出售的膠東咸鮁魚，也可以自己醃製：將鮁魚殺洗乾淨，加入適量的欣和蔥伴侶醬、味達美、八角、香葉、蔥姜、料酒、二鍋頭、花椒、香菜拌勻，放在陰涼處醃製2天，取出晾乾即成）30克，濰坊青蘿蔔20克，麵包（全麥原味的）15克，薯仔粉（一種進口土豆粉，可以用美國土豆粉代替）15克，香椿苗5克，雞蛋50克，麵粉10克，麵包糠20克。
製作:1、將鹹魚肉切成0.3厘米厚的薄片，入底油鍋（用蔥姜油）略煎到五成熟，備用；蘿蔔洗凈，片成薄片（越薄越好）；薯仔粉加開水燙熟。2、將麵包打上保鮮膜入蒸籠旺火蒸透，取出壓成餅。3、取一片麵包鋪平，上面依次放上一片鹹魚、一片蘿蔔，上面再放上調好的薯仔粉，像卷壽司一樣捲起，用蛋液封口，然後拍麵粉拖蛋液，粘麵包糠。4、鍋下寬油，燒到五成熱時下麵包卷小火浸炸4分鐘左右至熟，然後升高油溫中火炸至金黃色並表皮起脆，撈出改刀成段。5、取兩段麵包鹹魚卷，疊放在一起，中間用洗凈的香椿苗點綴，再搭配炸土豆絲即可。
特點：味香濃厚，時尚健康。
創意由來：鹹魚的做法無非是燉、煎、炸等，此菜換一種思路，和麵包搭配，採用西式裝盤，原味麵包、蘿蔔、薯仔泥搭配鹹味重的鹹魚，菜點蔬菜合一，而且鹹味正好，可以直接食用。
試製點評：造型美觀，外皮酥脆，鮁魚筋香。鹹魚肉片、蘿蔔片、麵包片要同等大小，這樣比較容易卷整齊。另外，我用的燙好的美國土豆粉，效果也不錯。
瑤柱松茸煎鵝肝
亮點：用自製鮮菌汁煎鵝肝。
主料：國產鵝肝（塊狀生鵝肝，如左圖，選用「油肝」，這種鵝肝切開後斷面細膩，滲油，口感無渣，進價大約158元/斤，還有一種國產鵝肝稱為「粉肝」，制熟後粉渣比較多，但價格比油肝便宜，約68元/斤，不建議選用）150克，鮮松茸50克，黃油20克，白蘭地、炸好的瑤柱各15克。
調料：瑤柱汁8克，鹽5克，三合粉（麵粉、生粉、吉士粉以4∶2∶1的比例混合，用這種粉炸好的鵝肝皮脆）10克，白糖5克，鮮菌汁200克，鮮奶250克，美極鮮味汁5克，豆油10克。
製作：1、將鵝肝自然解凍（將鵝肝上面蓋上濕毛巾，常溫下解凍即可。如果急需，可以用微波爐快速解凍），切成整齊的方塊（每塊150克左右，為一人份），然後加入白蘭地酒醃製1晚，再將其放入鮮奶中浸泡30分鐘（用鮮奶浸泡可以去腥，而且可以讓鵝肝內的血水滲透出來，肉質更好），取出拍三合粉待用。2、鮮松茸洗凈，切小粒待用。3、平底鍋下黃油，燒到四成熱時，下入鵝肝小火煎兩面至金黃色並成熟，放入盤中。4、鍋下豆油，燒熱後下鮮松茸小火煸炒均勻，下入少許美極鮮味汁炒香，起鍋放在鵝肝上。5、取鮮菌汁200克燒開，加入瑤柱汁、鹽、糖調味，勾薄芡，起鍋淋在鵝肝上，撒上炸好的干瑤柱絲即可。
特點：香醇濃郁，皮酥脆內滑嫩。
提前預製：將鵝肝解凍，切成規格一致的方塊，在牛奶中浸泡，點菜後再煎。
製作心得：鵝肝脂肪含量高，食用比較膩，用牛奶浸泡可去腥、解膩。
鮮菌汁製法：干松茸500克，干香菇250克，乾花菇100克，干茶樹菇50克。將以上菌類用清水發好，清洗乾淨。鍋下純凈水10斤，將以上菌類大火燒開小火煨4小時得湯5斤時停火，下雞粉100克、冰糖水50克、美極鮮味汁50克調味即可。
點評:創意很好，用鮮奶處理鵝肝的方法值得借鑑，另外，用鮮菌汁烹製肥鵝肝，既能達到兩種原料營養的均衡互補，又能有效祛除鵝肝的腥膩感，增加食慾。
木瓜鮮蝦沙拉
原料：泰國木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1隻約750克,鮮基圍蝦60克。
調料：家樂牌蛋黃沙拉醬60克。
製法：1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘，去殼待用。2、木瓜從中間切開去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜粒放入木瓜船中，上面擺上去殼大蝦，淋上蛋黃醬即可。
特點：口感清爽，含有豐富的維生素C，果味濃香，是餐前開胃菜。