荊楚板鴨
文/圖 芒果君爺爺
製作 芒果君奶奶
板鴨，即冬月間的臘鴨。因其鴨體平整，脖頸直立，外形扁圓，肉質乾燥，稱之「板鴨」。
儘管養鴨業遍及南北，但醃製臘鴨，仍然雲集在南方。
江蘇南京，江西南安，福建建甌，四川建昌，她們所處的地理並非同一緯度，但她們引以自豪的農產品—板鴨，無一例外地懸掛著「天體、星球、太陽、月亮」的吊牌。「天地日月」核心元素交相輝映，這是中國農產品地理標誌。
中國四大板鴨品牌，因獲得地標而無可爭議。在南方諸多縣市中，以醃製板鴨而蜚聲華夏的縣市舉不勝舉，儘管地標桂冠與之無緣，但風味板鴨卻不因未獲標識而遜色。
荊楚板鴨，以游弋河溝、自由覓食的荊江白鴨和金頂麻鴨為原料，經宰殺後醃製而成。野外放養的荊江白鴨，歷經兩年產蛋，肉質粗老表皮少脂干板，奇特的臘香風味，正是來於放養土鴨，以其醃製板鴨，真正的上等原料。
醃製板鴨與其它肉類一樣，把控食鹽至關重要。那種食前浸泡數小時方能入口的板鴨，多是鹽如雪藏用鹽無度的表現。
荊楚板鴨洗凈後剁塊，隔水蒸煮一小時，油亮的表皮下瘦肉赤紅，口感筋抖耐嚼。所謂垂涎欲滴，莫不如此。