#美食測評團##吃心不改#

荷包蛋慕斯杯

幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！

昨天終於下雨了，不過氣溫還是居高不下，從36度到32度，僅僅也是喘一口氣罷了。但前段時間並不太熱的北方，現在最高氣溫也終於逼近30度了。這下好了，大家都開始覺得熱了，我們也可以名正言順的做冰飲慕斯等方子啦！

夏天肯定是離不開冰冰冰涼涼又順滑香甜的慕斯了，我們可以用到任何應季的水果來製作慕斯，難度不大，顏值又很高。關鍵是不用開烤箱！畢竟炎熱的季節，就算是平時做飯都滿頭大汗，開一次烤箱更讓人感覺受虐，幸好有慕斯可以完美填補我們這顆熱愛甜品的心！

材料

份量：2杯

芒果果肉 180g

細砂糖 35g

吉利丁 8g

淡奶油 125g

荷包蛋：

淡奶油 30g

細砂糖 3g

芒果球 2個

過程

1、8g吉利丁片用冰開水泡10分鐘至軟化。為什麼是「冰」「開水」呢，因為夏天自來水溫度高，會把吉利丁泡融化，另外自來水也不衛生，所以就要用「冰開水」。

2、用圓勺挖出兩個芒果半球待用。我這個勺子就是烘焙專用量匙，相信玩烘焙的小夥伴都有。（PS：其實我明知很多小夥伴可能沒有量匙，但我故意這樣說，其實是希望大家把工具都備齊。）

3、剩下的芒果去皮去核，果肉切成小塊。

4、放入破壁機中打成細膩的果泥。

5、取180g芒果泥放入奶鍋，再加35g細砂糖。

6、開小火加熱並不斷攪拌至細砂糖溶解。

7、注意溫度不要過高，大約50℃就可以離火。如果溫度超過50℃，就離火降溫後繼續下一步。

8、將泡軟的吉利片瀝乾，然後放入芒果泥中攪拌至徹底溶解。

9、125g充分冷藏過的淡奶油低速打發。

10、打發至6分發，即出現淺淺且容易消失的紋路，提起打蛋頭，奶油霜會呈直線順滑下落。

11、此時芒果泥差不多冷卻至25℃，將一半芒果泥倒入奶油霜中。注意芒果泥溫度既不能高也不能低，如果溫度高會把奶油霜融化，如果溫度低還沒混合芒果泥就已經凝固了。

12、立刻將芒果慕斯糊翻拌均勻。

13、把芒果慕斯糊倒入兩個杯子（高5.5*直徑8）。

14、稍稍震平後放入冰箱冷藏至少半個小時。

15、取出冷藏定型好的芒果慕斯杯，把剩餘的一半芒果泥倒在表面。注意此時芒果泥如果凝固了，就要先稍稍加熱，然後待其冷卻到25-30度再倒入慕斯杯中。

16、稍稍震平後送入冰箱至少冷藏半個小時。

17、30g淡奶油加3g細砂糖，打蛋器低速進行打發。由於這裡量非常少，所以需要用一個很小的容器進行操作，一隻打蛋頭即可。

18、打發至7分發，即沒有流動性，提起打蛋頭會有一個柔軟的大彎鉤。

19、在凍好的慕斯杯上擠出煎蛋的輪廓。

20、然後在中間填滿奶油霜。

21、最後擺上芒果半球。

22、荷包蛋慕斯杯就做好了。

TIPS

1、我可以不可以換材料呢？

又是這個問題。有時候我會說，不能換，但慕斯呢，我告訴你可以換！因為就算是吉利丁加白開水，都可以凝固成果凍一樣，所以材料你隨便換，但如果味道不好，不要找我，如果自己搞不清材料的凝固性和吉利丁用量，最後慕斯垮了，也別找我。通俗說就是，你隨便換，出問題別找我。

2、我沒有跟你一樣的容器，配方怎麼換算！

首先，如果你有尺寸近似的容器，那就不用換算了，大差不離不影響。如果尺寸差異較大，甚至還有什麼心形模具，你計算容器的容積比，然後把整體配方乘以這個比例就行了。什麼？不會計算容積？翻一下高中課本，這個我幫不了你，畢竟每個人都找我換算一下，我今天其它事兒都不用幹了。最後，我還是給你一個固定方子，如果你是4寸圓模，方子乘以0.66，6寸模具方子乘以1.8。什麼，你還要問8寸？做這麼大個慕斯，你不覺得膩歪嗎？

3、如何保存呢？

冷藏保存3天，冷凍保存1周，但注意冷凍不可以反覆解凍。注意，表面裝飾的奶油霜，是不可以保存的，品嘗前現擠。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~