天氣變冷大家都想窩在被子裡不想出來，起床也變成了一件更困難的事情，有時候為了貪睡還會省掉吃早餐這個步驟，直接去工作，一次兩次或許還不會有什麼影響，但長久如此肯定會讓自己生病的，而且精神狀態也會不好。
其實早餐不需要吃得多麼複雜，也不需要花掉很多時間，相比較於中午飯和晚飯來說，早餐真的要省事得多，所以一定要吃好。比較常見的早餐除了牛奶麵包、豆漿油條之外，還有米粥加雞蛋餅。今天準備教大家做的雞蛋餅有別於傳統的配方，但是吃起來口感非常好，飽腹感和營養都有，大人小孩都愛吃。
準備材料：麵粉、蝦干、雞蛋2枚、香蔥、食用鹽、食用油
製作步驟：
1、取一個乾淨的小碗，抓一小把蝦干放在裡面，由於冬季溫度低，所以選擇倒入溫水浸泡更好，放在一邊備用即可。不過如果你購買的蝦干本身就有柔軟度，那麼就不需要浸泡了。
2、將提前準備好的2枚雞蛋打進杯桶或大碗裡，然後使用打蛋器把蛋黃和蛋清調均勻，如果家裡沒有打蛋器，使用普通的筷子也能起到相同的效果。
3、雞蛋調好後靜置一下，之後倒入麵粉，分量需要根據實際情況掌握，只要能攪拌出不稠不稀的麵糊就可以了，感覺有點像酸奶，這樣更容易攤開，也容易熟透，而且還要保證麵糊里沒有乾麵粉的結塊。
4、接下來就可以把蝦干加進麵糊里，如果你所購買的蝦干本身就有鹽分，那就不需要在加鹽了，反之就需要我們加一點食用鹽。
5、將香蔥清洗乾淨並切成蔥花，之後添加適量的蔥花到麵糊里。
6、在平底鍋或不粘鍋里先刷上食用油，刷薄薄的一層就可以了，多了會影響雞蛋餅的口感。然後使用小火熱油，待鍋里開始冒熱氣，手伸開也能感覺到溫度了，就趕緊把麵糊倒進鍋里，並用手臂的力量旋轉鍋，讓麵糊更加均勻的攤在鍋底，這樣製作出的雞蛋餅也比較薄。
7、當麵糊開始固化形成雞蛋餅之後，就可以翻轉到另一面繼續煎，直到兩面都煎至金黃即可出鍋。
烹飪貼士：
1、購買的蝦干要飽滿新鮮，無任何異味。
2、一定要將麵粉攪拌徹底，不能留下乾麵粉顆粒，否則口感不佳。
3、不要心急，用小火慢慢把雞蛋餅煎熟。