秋蟹絕對是大自然最美的饋贈，肥得不要不要的。比起清蒸，我更喜歡香煎的做法，簡單幹淨，吃了就停不下來！
By 林秀銘
用料
- 大閘蟹 8隻
- 老薑 20g
- 白糖 20g
- 料酒 150g
- 味精 適量克
- 鹽 適量
- 清水 適量
- 食用油 適量
做法步驟
1、大閘蟹對半切塊後再清洗，這樣可以避免被蟹鉗到手，洗得也比較乾淨
2、除了大鉗上的毛，腹部那邊也要打開清洗乾淨
3、在螃蟹的切口上摸上食用鹽，一方面是為了調味，另一方面有助於蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上適量食用鹽，直接用螃蟹切口沾鹽，這樣比較快，但比較費鹽
4、這是沾好鹽的大閘蟹
5、鍋里加入2大勺食用油，大火燒熱，至少8成以上，不然不利於蟹膏凝固，鎖住蟹汁
6、把蟹放進鍋里，如圖，切面朝下，如果這個時候發現油不夠可以再加一點。大火煎3分鐘左右，煎到蟹膏完全凝固
7、拿起來看是這樣的
8、老薑切片，放進鍋里，加入糖，料酒和味精，味精根據個人口味，可不放。鍋里加入清水，蓋過蟹身即可。然後用鍋鏟翻動一下鍋里的螃蟹，蓋上鍋蓋悶至蟹身顏色變為紅色(約3分鐘左右)即可出鍋了
9、出鍋擺盤就可以開動啦
10、這個時候的螃蟹特別肥美，煎過的蟹膏香氣四溢，絕絕子！
小貼士
1.煎蟹過程全程大火，小火不利於蟹膏凝固，會流失蟹肉的汁水，降低美味度哦！ 2.煎蟹後，鍋里湯汁偏咸，但是有滿滿的蟹黃味，可以用於拌飯食用，鮮、咸、香！
大閘蟹的營養功效
1.對身體有很好的滋補作用；
2.螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
大閘蟹的飲食禁忌
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的說「螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗後死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素，港台和日本也叫蝦紅素）
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