自製秋梨膏
潤肺止咳
春華秋實，應季補養
俗話說「飲梨知秋」，今天大廚帶來7種梨
不同梨的口感和功效節目中為您詳細揭曉
另外，秋梨潤肺止咳，可是梨甘涼
脾胃虛寒的人如何食用才能養生不傷身呢？
大廚教大家做一道家庭自製秋梨膏
配方源自宮廷秘方，做法又有什麼竅門？
主要食材
梨 蘿蔔 藕 冰糖 生薑 大棗 薄荷
烹飪步驟
1
煮水
雪花梨削皮切成條，放入砂鍋中，倒入等量的水、適量大棗、冰糖、薑絲、藕片、蘿蔔絲，小火熬1小時。
知識點
香梨多汁、口感甘甜
皇冠梨口感更脆，梨香味較濃
鴨梨有顆粒感，較甜
南果梨口感綿軟，適合老年人吃
雪花梨的含糖量和含水量高，適合入菜
皮梨口感綿軟，營養豐富
酥梨口感酥脆
2
製作梨膏
用紗布去渣取汁，將汁水放入鍋中大火熬，需要不停攪拌，大約1個半小時，呈拉絲狀，熬製出膏即可。
知識點
脾胃不好的人，梨吃多了怕腹瀉
可以將梨做熟了來吃
做成秋梨膏，有助於緩解秋燥
適合口乾舌燥、咽干、咳嗽的人
梨還有潤腸、清心除煩的作用
《清太醫院秘錄醫方配本》
秋梨膏配方
秋梨5斤，白藕3斤，大蘿蔔1斤
生薑1兩，紅棗3兩，薄荷2兩
大棗配生薑有養血、養胃、散寒的功效
適合脾胃虛寒的人食用
薄荷有疏肝、清肝、辛涼解表的作用
薄荷適合於風熱感冒
紫蘇適用於風寒感冒
酸湯滑肉
養陰潤燥潤肺利咽
秋季適合食用豬肉以養陰潤燥
主要食材
豬裡脊、酸菜、豆芽、泡姜、野山椒
烹飪步驟
1
調粉糊
紅薯澱粉加入涼水調開，再加入開水沖調攪拌成糊狀。
2
處理肉片
豬裡脊切薄片，加入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉糊上漿醃製。
知識點
豬肉是甘涼之品
秋季燥熱者
更適合食用豬肉
3
滑肉片
開水加入少許鹽，下鍋滑肉片，開鍋盛出備用。
知識點
紅薯粉能夠增嫩
讓肉片透亮
肉片上的澱粉較厚
所以要把肉片一片一片的展開
慢慢下入鍋中
不要用筷子攪動
讓澱粉有一個「糊化」的過程
4
煮湯
先煸炒酸菜，之後加入泡姜、野山椒下鍋煸香，倒入清水，放入少許鹽和炒制過的豆芽，燒開後將酸菜豆芽撈出，放入碗底。
5
調味出鍋
肉片放入酸湯中燒煮入味，放入胡椒粉、少許糖調味後出鍋即可。
宮廷雙果茶
做法：一個柿餅、半個秋梨，煮水飲用。
適合於感冒發熱後的咽干、咳嗽等症狀，便秘者不適合飲用
知識點
柿餅有健脾養胃、潤肺止瀉的作用
同時柿餅有澀腸止瀉的作用
消化不好的人不容易消化
會形成「結石」
便秘的人不宜多食柿餅
來源：btv養生廚房